#Xmas-Special: Das Menü und der Stern von Umami

Episode von Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast von Colin Klein und Niklas Hommen · 20. Dezember 2025 · 34 min

Die Weihnachtszeit ist angebrochen. Und einmal im Jahr machen wir bei den Nährstoffnerds etwas anders. Keine Studien. Kein Faktenfeuerwerk. Stattdessen: Weihnachten. Niklas hat auch dieses Jahr wieder ein Weihnachtsmenü entworfen – mit Gängen, Gedanken und Gefühl. Und irgendwo zwischen diesem Menü ist noch etwas anderes entstanden. Ein Geschenk. Kein kulinarisches. Und ganz sicher nichts, was man essen kann. Mehr sagen wir nicht. Also: mach’s dir gemütlich, lehn dich zurück und lass dich überraschen. Das ist unsere Weihnachtsfolge. Und vielleicht…unser ungewöhnlichstes Geschenk bis jetzt. Auf geht’s zum Weihnachtsfeeling!

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Wir wünschen Dir frohes Hören :)

Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro

(06:02) Der Weihnachts-Disclaimer

(08:05) Niklas´ Weihnachtsmenü

(17:00) Der Stern von Umami

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Die Nährstoffnerds wünschen euch von Herzen Frohe Weihnachten!

Rezept der Episode:

Maronen-Schokomousse

Zutaten (für 6 Personen):

100 g Zucker

50 g Wasser

300 g vakuumierte Maronen

150 g Zartbitterkuvertüre

250 ml Sahne

50 g gesalzene Butter

2 Eigelb

2 Eiweiß (Flüssigeiweiß)

Vanille

3 EL Cognac/Amaretto, etc.

Zubereitung:

50 g Zucker mit dem Wasser kurz zum Kochen bringen und anschließend direkt mit den Maronen pürieren

Eigelb mit den restlichen 50 g Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen und im Anschluss die Schokolade und

Butter auf dem Wasserbad schmelzen

Eigelb, Maronenmasse und Schokolade miteinander vermischen, mit Spirituose und Vanille würzen

Eiweiß und Sahne getrennt voneinander schaumig schlagen

Nun erst die Sahne und anschließend das Eiweiß unter die Masse heben und alles durchkühlen lassen

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