#30: Grillen - Angewandte Grillwissenschaften

Episode von Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast von Colin Klein und Niklas Hommen · 24. Juni 2026 · 39 min

Heute geht es bei den Nerds in die Praxis. Wir beleuchten die Vor- und Nachteile verschiedener Grillarten – und schauen uns dabei vor allem die dunkle Seite der Röstaromen an.

Ist Alu beim Grillen wirklich bedenkenlos einsetzbar? Und was hat es eigentlich mit PAK auf sich? Kleiner Tipp: Das A steht für „aromatisch“. Aber nicht so, wie du denkst.

Natürlich wird diese Folge auch mit einer guten Portion Kulinarik mariniert: Wir sprechen über kreative Zubereitungsideen – und darüber, wie aus einfachem Grillgut richtig gutes Essen wird.

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Wir wünschen Dir frohes Hören :)

Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro

(06:33) Grillarten im Vergleich und deren Auswirkungen

(12:19) Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)

(16:25) Aluminium beim Grillen

(21:03) Marinaden, Kulinarik & die Maillard-Familie

(35:19) Rezept

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STUDIEN & LINKS

Grillarten im Vergleich

Aluminium in Lebensmitteln (BfR)

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REZEPT

Tofusteaks Masala (für 4 Steaks á 100 g):

Zutaten:

2 Blöcke Tofu

Salz und Pfeffer

200 g Sojajoghurt natur (ungesüßt)

1 EL Currypulver

1 EL Aprikosenmarmelade

Saft einer halben Zitrone

1 EL Öl deiner Wahl

Zubereitung:

Setze einen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser auf und bringe ihn zum Kochen

Nimm dir die beiden Tofublöcke und schneide sie der Länge nach durch, sodass du gleich große “Steaks” erhältst.

Sobald das Wasser kocht, gibst du die vier “Steaks” in das Wasser und kochst sie dort für ca. 3 Minuten

In der Zwischenzeit kannst du in einer Schüssel/Tupperbox die Zutaten für die Marinade vermischen

Hol anschließend den Tofu aus dem Kochwasser, lasse ihn abtropfen und gib ihn noch warm in die Marinade

Mixe alles einmal, sodass alle Stücke mit Marinade bedeckt sind, decke die Schüssel/Box ab und stelle alles für mindestens eine Stunde, besser über Nach kalt.

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