#33: Kürbis - Harte Schale, wilder Kern

Episode von Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast von Colin Klein und Niklas Hommen · 10. Oktober 2026 · 50 min

Orange, rund und irgendwie der Inbegriff des Herbstes. Doch hinter der harten Schale des Kürbisses steckt deutlich mehr, als man ihm auf den ersten Blick zutraut.

In dieser Folge sprechen wir über ein Lebensmittel mit echtem Superfood-Charakter. Und wir widmen uns dem Kern der Sache: Welche Rolle könnten Kürbiskerne bei genetisch bedingtem Haarausfall und Prostatabeschwerden spielen? Was haben bittere Zierkürbisse mit einer Chemotherapie gemeinsam? Und welchen Einfluss hatten Mammuts auf die Erfolgsgeschichte unserer herbstlichen Lieblinge?

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Wir wünschen Dir frohes Hören :)

Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro

(06:48) Einstieg ins Thema

(09:20) Botanik – was ist ein Kürbis?

(16:48) Cucurbitacine – Bitterstoffe in (Zier)Kürbissen

(24:19) Speisekürbisse

(26:33) Nährstoffe

(29:19) Superfood Kürbiskerne?

(32:15) Der steirische Ölkürbis

(34:00) Studien zu (genetisch bedingtem) Haarausfall

(39:45) Bittere Fallberichte zu Haarverlust

(43:59) Studie zu Prostatabeschwerden

(48:14) Rezept

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STUDIEN & LINKS

Studie zu Kürbiskernöl bei Haarverlust

Studie zu Kürbiskernöl bei Prostatabeschwerden

Fallberichte bittere Kürbisse und Haarverlust

Cucurbita-Samen in Mammut-Kot

Bitterstoffe: Cucurbitacine und Toxizität

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REZEPT

Sikil Pak

Altes Rezept der Maya

Sikil = Kürbiskern

Pak = Tomate

Zutaten:

200 g Kürbiskerne

3 Tomaten

1 Chili

1 Zwiebel

1 Bund Koriander

Salz

Olivenöl

Hier

endet das traditionelle Gericht, wie ich es einmal gefunden habe. Ich finde

aber, dass Limette und der Abrieb dieser, Agavendicksaft oder auch noch etwas

geräucherte Paprika gut dazupasst

Zubereitung:

Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu

duften

Zwiebel schälen und halbieren, Tomaten ebenfalls halbieren

Die Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen und dort die

halbierten Zwiebeln und Tomaten von beiden Seiten rösten, sodass sie Farbe

bekommen

Den Stiel der Chili entfernen und je nach Schärfegrad die

Kerne ebenfalls, den Koriander grob hacken

Alle Zutaten in einen Food Processor geben und mixen, bis

eine cremige Konsistenz entsteht

Mit Salz abschmecken und servieren

Tipp:

Serviert werden kann das ganze wie Hummus zu Gemüsesticks oder Backofengemüse.

Aber auch als Brotaufstrich eignet sich Sikil Pak

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