#32: Haltbarmachung – Lang lebe das Lebensmittel

Episode von Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast von Colin Klein und Niklas Hommen · 24. September 2026 · 43 min

Lebensmittel verderben – und die Menschheit hat sich so einiges einfallen lassen, um dem Schimmel zuvorzukommen.

In dieser Folge schauen wir uns an, warum Kälte, Hitze, Salz, Säure und Trockenheit Lebensmittel länger haltbar machen – und warum hinter vielen dieser Methoden mehr steckt, als man zunächst denkt.

Außerdem bekommt ihr heute einen Leitfaden an die Hand, mit dem ihr euch ein Stück Sommergenuss im Glas einfangen könnt.

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Wir wünschen Dir frohes Hören :)

Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro

(04:15) Der Dunk ins Thema

(16:13) Mindesthaltbarkeitsdatum vs. Verbrauchsdatum

(21:30) Vier Arten des Verderbs (Recap)

(22:44) Einfrieren

(24:09) Temperaturoptima von Mikroorganismen

(27:30) Einkochen

(28:56) Dörren

(31:31) Einlegen

(35:00) Fermentation

(37:00) Pökeln und Räuchern

(40:36) Rezept

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STUDIEN & LINKS

Umweltbundesamt: Lebensmittelabfälle

Bundeszentrum für Ernährung: Haltbarkeit von Lebensmitteln

Lebensmittelkontaminationen und Schimmelpilztoxine

Mikroorganismen und Lebensmittel

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REZEPT

Pickleguide für Gemüse und Obst:

8 Teile Essig (z. B. 200 ml Essig)

4 Teile Wasser (z. B. 100 ml Wasser)

2 EL Zucker

1 EL Salz

Gewürze nach Wahl (Pfefferkörner, Chili, Lorbeer, Wacholder, Zimt, etc.)

Durch die Wahl von Gewürzen und Essig kann das zu pickelnde Gemüse asiatisch, indisch, o. Ä. interpretiert werden.

Zubereitung:

Wäsche das Gemüse und bring es in die gewünschte Form

Koch deine Einweckgläser (vom Marmeladenglas bis Bügelgläser ist alles moglich) mit kochendem Wasser aus

Gib Wasser, Essig, Salz, Zucker und Gewürze in einen Top und bringe es zum Kochen

Gib nun das Gemüse in die sterilen Gläser und übergieße es mit dem heißen Essigsud

Gut verschließen und abkühlen lassen

Tipp: Probiere zum Beispiel die Kombination aus roten Zwiebeln mit Pfefferkörnern, Piment, Lorbeer als ein Topping für viele deiner Gerichte!

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