#24: Matcha - Grün gleich gesund?

Episode von Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast von Colin Klein und Niklas Hommen · 24. März 2026 · 33 min

Matcha gilt für viele als gesundes Trendgetränk mit Superfood-Status. Aber was ist da wirklich dran?

In dieser Folge schauen wir uns an, was Matcha im Körper überhaupt macht, worin der Unterschied zwischen Koffein und dem oft genannten „Teein“ liegt und warum bei Matcha auch Themen wie Aluminium und andere potenziell problematische Stoffe eine Rolle spielen können.

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Wir wünschen Dir frohes Hören :)

Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro

(04:10) Bioaktive Substanzen in Matcha

(04:53) Koffein und Teein

(07:21) L-Theanin

(08:12) Catechine

(09:40) Epigallocatechingallat (EGCG)

(14:34) Potenzielle Schadstoffe

(19:05) Potenzielle gesundheitliche Effekte

(29:17) Rezept Matchabutter

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STUDIEN & LINKS

Aluminium in Matcha

Gesundheitsfördernde Effekte von Matcha

Therapeutisches Potenzial von Matcha

EGCG und der Darm

Catechine und das Gehirn

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REZEPT

Osterzopf mit Matchabutter

Matchabutter:

1-2 g Matcha (gerne hochwertigen, da culinary grade häufig sehr

bitter ist)

100 g (vegane) Butter

2 TL Ahornsirup

Prise Salz

Osterzopf:

1 Päckchen Trockenhefe

300 ml ungesüßter Pflanzendrink (gerne Soja) + etwas zum

Bestreichen

110 g weißer Zucker

80 g (vegane) Butter

500 g Dinkelmehl Type 630

5 g Salz

Zubereitung:

Pflanzendrink in einem Topf / Mirkowelle auf ca. 30 °C

erhitzen, anschließend Hefe und Zucker dazugeben, vermischen und alles ca. 5

Minuten stehen lassen

In der Zwischenzeit die Butter schmelzen

In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker mischen und die

Milch dazugeben

Alles, am besten mit der Küchenmaschine für ca. 5 Minuten

bei mittlerer Stufe verkneten und im Anschluss Butter und Salz hinzugeben und

weitere fünf Minuten einarbeiten

Den Teig nun mit einem feuchten Tuch abdecken und für eine

Stunde an einem Ort gehen lassen

Wenn sich der Teig im Volumen verdoppelt hat aus der

Schüssel holen und in drei gleich große Teile teilen

Diese zu gleichmäßig dicken Schläuchen ausrollen und zu

einem Zopf flechten

Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben

und abgedeckt noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

Nun den Zopf mit Milch bestreichen und für 20-25 Minuten

goldbraun backen

Zopf anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Anschließend mit Matchabutter genießen :)

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