#31: Das geheime Leben im Essen - Wieso Lebensmittel verderben

Episode von Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast von Colin Klein und Niklas Hommen · 10. September 2026 · 44 min

Früher oder später erwischt es sie alle: Lebensmittel verderben.

Der Apfel wird braun, die Erdbeere matschig, die Nüsse ranzig.

Aber warum eigentlich?

In dieser Folge schauen wir uns an, was Lebensmittel wirklich alt werden lässt. Wir sprechen über Mikroorganismen, Enzyme, Sauerstoff und die wichtige Rolle von Wasser. Außerdem klären wir, warum der Kühlschrank einer unserer wichtigsten Verbündeten gegen den Verderb ist, wie wir Lebensmittel länger frisch halten können – und ob es eigentlich okay ist, mit dem abgeleckten Messer noch mal in die Marmelade zu tauchen.

Heute stürzen wir uns ins Verderben!

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Wir wünschen Dir frohes Hören :)

Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro

(05:58) Einstieg ins Thema

(08:15) Kategorien von Verderb

(17:49) Die Rolle von Mikroorganismen

(19:19) Wasseraktivität (aw-Wert)

(22:13) Warum die Kühlkette wichtig ist

(25:14) Enzyme & Oxidation

(35:38) Die RGT-Regel (van´t-Hoff´sche Regel)

(37:43) Physikalische Faktoren

(41:04) Zusammenfassung

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STUDIEN & LINKS

Bundeszentrum für Ernährung: Haltbarkeit von Lebensmitteln

Review zu Mykotoxinen in Lebensmitteln

Mikrobiologie-Review zu Faktoren von Lebensmittelverderb

Wasseraktivität und Wachstum von Mikroorganismen

Double-Dipping - oder: Das Messer ablecken

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