#7: Kohlenhydrate (Teil 2): Süßer die Zellen nie (ver)brennen

Episode von Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast von Colin Klein und Niklas Hommen · 25. April 2025 · 1 h 02 min

Moin! Zuckersüß, dass Du wieder mit dabei bist - in dieser zweiten Folge über Kohlenhydrate geht’s richtig zur Sache! So nerdig waren wir bis jetzt noch nie unterwegs, denn wir versuchen heute, dir ein paar biochemische Grundlagen der Ernährungswissenschaften näher zu bringen ohne die unser Körper nicht überleben könnte. Wir haben diese Grundlagen zum Citratzyklus, zur Glykolyse, Gluconeogenese und vieles mehr im Studium insbesondere visuell, also mit vielen Schaubildern gelernt. Klappt der Transfer ins Podcastformat? Wir wagen dieses Experiment! Let´s go!

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Wir wünschen Dir frohes Hören :)

Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro

(10:20) Einstieg ins Thema

(14:38) Energiegewinnung im Körper

(18:56) Glykolyse vs. Glykogenolyse

(25:39) Die 3 irreversiblen Reaktionsschritte der Glykolyse

(32:16) Citratzyklus & Atmungskette

(37:38) Energiegewinnung unter anaeroben Bedingungen

(41:52) Gluconeogenese

(46:22) Cori-Zyklus

(58:18) Rezept

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STUDIEN & LINKS

Löffler / Petrides: Biochemie und Pathobiochemie

Brandes: Physiologie des Menschen

Glucoseverbrauch des Gehirns

Studie zu Muskelkater

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Rezept vegane Kürbispasta alla Carbonara

(Leicht abgewandelte Version vom veganen Foodblog Eat this)

Zutaten (für 4 Portionen):

- 400 g Hokkaidokürbis

- 400 ml Wasser

- 175 g Räuchertofu

- Öl zum Braten

- Geräucherte Paprika

- 1 EL helle Misopaste

- 3 EL Tapiokastärke

- 1 TL Kala Namak

- Zitronensaft

- Salz und Pfeffer

- 400 g Spaghetti

- Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1.) Den Kürbis in Würfel schneiden und im leicht gesalzenen Wasser gar kochen

2.) In der Zwischenzeit den Räuchertofu in kleine Würfel (0,5x0,5 cm) schneiden und in einer Pfanne mit Öl knusprig braten. Am Ende mit geräucherter Paprika, Salz und Pfeffer würzen

3.) Den gegarten Kürbis abgießen, aber das Wasser unbedingt aufheben

4.) In einem Mixer den Kürbis pürieren und nun die Misopaste, Tapiokastärke, Kochwasser und etwas Zitronensaft hinzugeben. Noch einmal zu einer homogenen Masse mixen

5.) Pasta in ausreichend Salzwasser al dente kochen (1 Minute kürzer als Packungsanweisung)

6.) Während die Pasta kocht das Kürbispüree unter Rühren ebenfalls zum Kochen bringen, sodass die Stärke andickt

7.) Nun die fast fertige Pasta unter die Kürbissoße heben, gegebenenfalls mit etwas Pastawasser die Textur einstellen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken

8.) Nun auf Teller anrichten, mit knusprigem Räuchertofu und Petersilie toppen

Guten Appetit!

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