#6: Kohlenhydrate (Teil 1): Die süßeste Folge...bis jetzt!

Episode von Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast von Colin Klein und Niklas Hommen · 25. März 2025 · 1 h 01 min

Moin! Schön, dass Du wieder mit dabei bist - in dieser Folge reden wir über Kohlenhydrate! Vielleicht kennst du sie besser als Zucker – aber wusstest Du, dass es viele verschiedene Arten gibt? Wir nehmen Dich mit auf eine Reise durch die Welt der Kohlenhydrate: von Einfach- über Mehrfach- bis hin zu Vielfachzuckern. Und das Beste? Wir verfolgen ein Zuckermolekül auf seinem Weg durch Deinen Körper – vom ersten Bissen bis in die Zelle. Bist Du bereit? Die bis jetzt süßeste Folge geht direkt ins Blut!

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Wir wünschen Dir frohes Hören :)

Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro

(09:31) Einstieg ins Thema

(14:14) Aufbau von Zuckern & Monosaccharide

(22:36) Disaccharide

(23:34) Oligosaccharide

(26:49) Polysaccharide

(27:57) Exkurs Ballaststoffe

(37:31) Kohlenhydrate & Evolution

(40:58) Verdauung von Kohlenhydraten - Mund

(43:34) Verdauung von Kohlenhydraten – Magen & Darm

(45:49) Verdauung von Kohlenhydraten – vom Darm in die Zelle

(56:34) Rezept

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STUDIEN & LINKS

Löffler / Petrides: Biochemie und Pathobiochemie

Brandes: Physiologie des Menschen

Kohlenhydrate & Evolution (Abbildung 1 zeigt den Aufbau von Glucose – schau gern mal rein!)

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Rezept Kieler Spitzen

Zutaten (für 16 Brötchen):

- 600g Dinkelvollkornmehl

- 300g Dinkelmehl Type 630

- 100g zarte Haferflocken

- 20g Salz

- 800ml Wasser (lauwarm)

- 1,5 Päckchen Trockenhefe

- 2 Prisen Zucker

- 0,5 Päckchen Backpulver

- 1 Schuss Apfelessig

Zubereitung:

1.) Mische das warme Wasser, die Hefe, Apfelessig und den Zucker und lass das ganze fünf Minuten stehen

2.) In einer weiteren Schüssel mische alle weiteren Zutaten

3.) Gib nun die Hefemischung zu den restlichen Zutaten und knete alles für ca. 10 Minuten zu einem homogenen Teig (Der Teig ist relativ feucht)

4.)Decke den Teig zu und lass ihn mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Wenn du magst, kannst du ihn alle 30 Minuten Dehnen & Falten

5.) Wiege dir nun 80g schwere Bälle ab, schleife diese zu Kugeln und Gib sie auf dein mit Backpapier ausgelegten Blech

6.) Lass die Brötchen dort abgedeckt für weitere 30 Minuten gehen und heizen den Backofen in der Zwischenzeit auf 220°C Ober-/Unterhitze vor und stell ein ofenfestes Behältnis mit Wasser in den Boden

7.) Schneide die Brötchen vor dem Backen mit einem Messer an der Oberfläche ein. Bespinsel sie mit Wasser und streuen nach Belieben Kerne darüber.

8.) Backe die Brötchen auf mittlerer Schiene für 22 Minuten

Guten Appetit!

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