#5: Fa(s)t Food - Hochverarbeitet, hochproblematisch?

Episode von Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast von Colin Klein und Niklas Hommen · 25. Februar 2025 · 1 h 15 min

Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Hochverarbeitete Lebensmittel (Ultra Processed Food / UPF) & Fast Food. Wir schauen uns an, was diese Lebensmittelgruppe überhaupt ausmacht und sprechen über die möglichen Folgen, die der Konsum von UPF mit sich bringen kann. Macht Fast Food vielleicht sogar dumm?

Natürlich bleibt es nicht nur ernst. Wir reden auch über gefüllte Fladenbrote, füllige Fladenbrotverkäufer und eine mögliche Fortsetzung des Films Ratatouille ;)

Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, LinkedIn, oder per Mail an:

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Wir wünschen Dir frohes Hören :)

Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro

(06:47) Einstieg ins Thema

(07:52) Was ist eigentlich Fast Food?

(18:57) Klassifizierung nach NOVA-Skala

(26:31) Konsum von UPF (Marino et al. 2021)

(36:01) EsKiMo II Studie (Fast Food & Kinder)

(41:19) UPF & Mortalität (Suksatan et al. 2021)

(45:14) UPF & Knochenwachstum (Zaretsky et al. 2021)

(49:45) UPF & kognitive Entwicklung (Goncalves et al. 2022)

(56:42) UPF & Depressionen / Stress (Ejtahed et al. 2024)

(01:02:14) Umbrella-Review (Dai et al. 2024)

(01:08:43) Fazit & Zusammenfassung

(01:12:20) Niklas´ Rezept

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Kidneybohnenburger (Zutaten für 4 Personen):

- 2 Dosen Kidneybohnen

- 1 Zwiebel

- 2 Knoblauchzehen

- 1 Möhre

- 60 g Haferflocken

- 60 g Walnüsse

- evtl. (Kichererbsen-)mehl zum Binden

- 1 EL Senf

- 2 EL Sojasoße

- 1,5 EL Tomatenmark

- 1,5 EL Paprikapulver

- 1 EL Kreuzkümmel (oder andere Gewürze nach Bedarf)

- Etwas gehackte Petersilie

- Salz und Pfeffer

- Öl zum Braten

Zubereitung:

1.) Kidneybohnen im Sieb abtropfen (nicht abwaschen) und mit dem Kartoffelstampfer/Gabel in einer Schüssel zerdrücken

2.) Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, Karotte mit der groben Seite einer Vierkantreibe reiben. Alles in einer Pfanne mit Öl andünsten

3.) Haferflocken und Walnüsse mit dem Mixer zerkleinern

4.) Petersilie hacken und alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Nach Bedarf mit Mehl nachjustieren (Es sollten sich ohne Probleme Patties formen lassen). Danach im Kühlschrank für ca. 1 Stunde ruhen lassen

5.) Gleichgroße Patties formen und in der Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten

6.) Patties bei 180 °C für ca. 15 Minuten in den Ofen geben

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STUDIEN & LINKS

NOVA-Skala

Konsum von UPF (Marino et al. 2021)

EsKiMo II Studie (Fast Food & Kinder)

Wer isst wie viel Fast Food? (Popkin 2022)

Bildung & der Konsum von UPF

UPF & Mortalität (Suksatan et al. 2021)

UPF & Knochenwachstum (Zaretsky et al. 2021)

UPF & kognitive Entwicklung (Goncalves et al. 2022)

UPF & Depressionen / Stress (Ejtahed et al. 2024)

Umbrella-Review (Dai et al. 2024)

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