#2: Proteine - Fantastische Aminosäuren und wo sie zu finden sind

Episode von Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast von Colin Klein und Niklas Hommen · 28. November 2024 · 60 min

Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Proteine. Wir sprechen darüber, was Proteine sind und wie sie z.B. nach ihrer Funktion eingeteilt werden können. Außerdem schauen wir uns an, welchen Proteinbedarf der Mensch tatsächlich hat und gehen der Frage auf den Grund, ob  mit einer vegetarischen oder veganen Ernährung der tägliche Proteinbedarf gedeckt werden kann. Eins ist sicher: DAS hat Dir Dein Fitnesstrainer sicherlich noch nie verraten ;-)

Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern per Mail an:

[email protected]

Wir wünschen Dir frohes Hören :)

Colin & Niklas

-------------------------

TIMELINE

(00:00) Intro

(04:19) Einstieg ins Thema

(08:12) Was sind Proteine?

(09:48) Struktur von Proteinen

(13:16) Proteine als Makromolekül

(17:30) Globuläre & Fibrilläre Proteine

(19:28) Einteilung nach Funktion

(24:36) Proteinbedarf beim Menschen

(34:04) Proteine bei pflanzenbasierter Ernährung

(42:20) Exkurs Proteinqualität

(45:54) Vegetarische & Vegane Ernährung (Mariotti et al. 2019)

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Was Aminosäuren sind (S. 50 f.):

https://doi.org/10.1007/978-3-662-60266-9

Struktur von Proteinen (S. 81 ff.):

https://doi.org/10.1007/978-3-662-60266-9

Proteinbiosynthese im Menschen:

Rehner, G.; Daniel, H. (2010): Biochemie der Ernährung, S.225, 3. Auflage, Heidelberg, Deutschland: Spektrum Akademischer Verlag.

Proteinvorkommen im menschlichen Körper und der Nahrung:

Rehner, G.; Daniel, H. (2010): Biochemie der Ernährung, S.224-226, 3. Auflage, Heidelberg, Deutschland: Spektrum Akademischer Verlag.

und

Elmadfa, I.; Leitzmann, C. (2019): Ernährung des Menschen, S. 211, 6. Auflage, Stuttgart (Hohenheim), Deutschland: Eugen Ulmer KG.

Fibrilläre & Globuläre Proteine:

Biesalski H.K., Grimm P., Nowitzki-Grimm S. (2020): Taschenatlas Ernährung, 8. Auflage, Stuttgart, Deutschland: Thieme Verlag GmbH

Einteilung von Proteinen nach Funktion:

Felixberger, J. K. (2017): Chemie für Einsteiger, S. 519, 1. Auflage, Berlin, Deutschland: Springer-Verlag GmbH.

Proteinbedarf des Menschen nach der DGE:

https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/protein/ (zuletzt eingesehen: 04.09.2024)

Proteinzufuhr beim Sport:

https://doi.org/10.4455/eu.2020.039

Muskelzuwachs und erhöhte Proteinaufnahme:

10.1136/bjsports-2017-097608

Essentielle Aminosäuren:

https://doi.org/10.1093/jn/134.6.1558S

Dreieck veganer Ernährung:

https://doi.org/10.3945/an.115.009654

Proteinqualität:

https://doi.org/10.3390%2Fnu14050947

Kein Risiko für Proteinunterversorgung bei pflanzenbasierter Ernährung:

https://doi.org/10.3390%2Fnu11112661

Send us Fan Mail

Weitere Episoden von „Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast“

Alle Episoden von Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast · Mehr Health Fitness-Podcasts