#12: Milieu à la carte - Salz, Pfeffer und eine Prise Ernährungssoziologie (mit Dr. Daniel Kofahl)

Episode von Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast von Colin Klein und Niklas Hommen · 24. September 2025 · 1 h 37 min

Wir feiern Jubiläum – ein Jahr Nährstoffnerds!

Zu diesem Anlass haben wir ein kleines auditives Festmahl vorbereitet. Als besonderen Gast begrüßen wir den Ernährungssoziologen Dr. Daniel Kofahl, der uns spannende Impulse zur gesellschaftlichen Dimension des Essens mitgebracht hat: Was ist Ernährungssoziologie, warum ist Essen ein soziales Ereignis – und wohin entwickelt sich unsere Ernährungskultur? All das und vieles mehr hörst du in dieser Jubiläumsfolge – viel Spaß!

Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:

[email protected]

Wir wünschen Dir frohes Hören :)

Colin & Niklas

-------------------------

TIMELINE

(00:00) Intro

(06:31) Jubiläum & was sich in Zukunft ändert

(12:52) Einstieg ins Thema

(15:39) Vorstellung Dr. Daniel Kofahl

(20:27) Was ist Ernährungssoziologie?

(36:12) Warum ist Ernährungssoziologie wichtig?

(52:32) Komplexität moderner Ernährung & Widersprüche

(01:09:51) Wohin entwickelt sich unsere Ernährungskultur?

(01:31:03) Rezept

-------------------------

STUDIEN & LINKS

Hörbuch „Befreiung vom Überfluss“ (gelesen von Colin)

Podcast „Ernährungsmythen des Alltags“ (von Dr. Daniel Kofahl)

Podcast „Film & Fressen“ (von Dr. Daniel Kofahl)

Arte Beitrag mit Dr. Daniel Kofahl

APEK (Büro für Agrarpolitik und Ernährungskultur)

Dr. Daniel Kofahl - Instagram

Die Soziologie des Essens

-------------------------

Zitronige Polentataler mit Auberginencaponata

Zutaten  (für 6 Personen als Häppchen):

- 200 g Polenta

- 400 ml Gemüsebrühe

- Zitronenzeste

- Hefeflocken

- 1 EL pflanzliche Butter

- 1 große Aubergine

- 2 Stangen Staudensellerie

- 1 kleine Zwiebel

- 2-3 Zehen Knoblauch

- 0,5 Glas Oliven

- 2-3 TL Kapern

- 20 g Rosinen

- Rotweinessig

- Sojasoße

Zubereitung:

Polentataler:

1. Gemüsebrühe in Topf zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren die Polenta in die kochende Brühe geben. Hitze auf niedrig reduzieren

2. Großzügig Zitronenzeste, Hefeflocken und die pflanzliche Butter in die Polenta rühren und für fünf Minuten beiseitestellen

3. Polenta 0.3-0,5 cm dick in Auflaufform ausstreichen und komplett auskühlen lassen

4. Die gekühlte Polenta in gewünschte Form schneiden und nochmals von beiden Seiten in der Pfane mit Olivenöl knusprig braten.

Auberginencaponata:

1. Aubergine, Staudensellerie und Zwiebel in kleine 0,2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch, Oliven, Kapern und Oliven grob hacken

2. Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen und Aubergine ohne Öl in die heiße Pfanne geben. Wenn die Auberginen ein wenig ausgetrocknet sind eine gute Menge Olivenöl, Sellerie und Zwiebel dazu und alles bei mittlerer Hitze weiterbraten

3. Wenn alles weich gegart ist, die gehackten Zutaten dazugeben und weiterbraten

4. Mit Rotweinessig, Sojasoße, Pfeffer und Salz würzen.

5. Caponata auf gebratenen Polentataler geben und servieren

Send us Fan Mail

Weitere Episoden von „Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast“

Alle Episoden von Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast · Mehr Health Fitness-Podcasts