#6 Architektur, Teller, Team: Ganzheitlich nachhaltig in der Gastwelt

Episode von EssenZ - Erfolgsrezepte für die Foodbranche von Carolyn Hutter · 2. September 2025 · 41 min

In dieser Episode von Essenz spricht Host Carolyn Hutter mit Prof. Dr. Michaela Nübling (DHBW Ravensburg) und Hermann Sammer (Biohotel Bergzeit, Tirol) über nachhaltige Ansätze in Gastronomie und Hotellerie von der persönlichen Motivation bis zu ganzheitlichen Strategien.

Michaela bringt ihre langjährige internationale Praxiserfahrung und ihre heutige Rolle als Professorin ein und zeigt, wie Nachhaltigkeit Schritt für Schritt im Hotel- und Gastronomiemanagement verankert werden kann. Hermann gibt einen praxisnahen Einblick in die Umsetzung eines konsequent nachhaltigen Bio-Hotels, von Bauweiseund Energieversorgung über Lieferketten bis hin zur Mitarbeiterführung.

Gemeinsam diskutieren sie Herausforderungen, Chancen und mutige Ideen, wie Hotellerie und Gastronomie ökologisch, ökonomisch und sozial verantwortungsvoll gestaltet werden können.

Themen dieser Folge:

Persönliche Wege zur Nachhaltigkeit in Gastronomie und Hotellerie

Best Practices: Biohotel Bergzeit als Pionierbetrieb

Hebel & Herausforderungen in der Branche: Von Einkauf bis Entsorgung

Lebensmittelabfälle reduzieren: Buffets, Portionierung & KI-Tools

Bio auf dem Teller: Root-to-Leaf und Nose-to-Tail in der Praxis

Energie & Ressourcen: Ökostrom, Pelletheizung und langfristige Visionen

Soziale Dimension: Faire Arbeitszeiten, Mitarbeiterbindung und Unternehmenskultur

Zukunftsblick: Ausbildung, Studienpläne und neue Konzepte an der DHBW

Kapitel 7 in Food Management und Nachhaltigkeit: Gastronomie Ein praxisnahes Fachbuch über Verantwortung entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette, Co-Autorin: Michaela Nübling

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Biohotel Bergzeit : https://www.biohotel-bergzeit.at/biohotel.html

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Uplifting Background Music for Business Presentationsby Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/750647/ -- License: Creative Commons 0

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