#13 Alternative Proteine richtig erzählen

Episode von EssenZ - Erfolgsrezepte für die Foodbranche von Carolyn Hutter · 21. Oktober 2025 · 39 min

In dieser Episode von Essenz spricht Host Carolyn Hutter mit Nadine Filko, Autorin, Journalistin und Initiatorin des Kommunikationsprojekts EATX. Nadine beschäftigt sich in ihrem Buch Food CHAINge sowie in Ausstellungen wie Beauty of Bioscience mit der Transformation der Lebensmittelproduktion. Als Food-Beraterin und Kommunikatorin übersetzt sie komplexe Erkenntnisse rund umdie Ernährungswende in zugängliche Formate.

Im Gespräch geht es um die Frage, wie wir über alternative Proteinquellen sprechen, warum Kommunikation entscheidend für ihre Akzeptanz ist und welche Rolle Regulierung, Geschmack und Bildung spielen.

Themen dieser Folge:

·       Drei Kategorien alternativer Proteine: Pflanzenbasiert, Fermentation & Zellkultivierung

·       Fermentationstechnologien: Von Myzel bis Präzisionsfermentation

·       Kultiviertes Fleisch & Fett: Chancen, Komplexität und erste Verkostungen

·       Regulierung & Novel Food: Warum die EU so streng ist und Start-ups abwandern

·       Geschmack, Textur, Preis: Was Konsumentinnen und Konsumenten wirklich überzeugt

·       Sprache, Bilder & Framing: Wie Kommunikation Akzeptanz schafft

·       Bildung & Aufklärung: Warum es mehr als nur Technik braucht

·      Zukunftsprognose: Myzel & Hybridprodukte als nächsteMarkteintritte

Kapitel 18 in Food Management und Nachhaltigkeit: AlternativeProteine

Ein praxisnahes Fachbuch über Verantwortung entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette, Co-Autorin: Nadine Filko

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Zu Nadines Buch „Food Chainge“: https://www.dfv-fachbuch.de/FOOD-CHAINge/978-3-86641-357-3

Zum Kommunikationsprojekt „EatX“: https://eatx.info/

Hinweis: Die Aufzeichnung hat vor der Abstimmung auf EU Ebene zur Bezeichnung von Alternativprodukten stattgefunden.Hier weitere Informationen: https://www.tagesschau.de/ausland/europa/eu-parlament-fleischersatz-100.html

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Sound Attribution

Uplifting Background Music for Business Presentationsby Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/750647/ -- License: Creative Commons 0

Inspiring Corporate Vibes by Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/754391/ -- License: CreativeCommons 0

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