#18 Warum wir über Klima & Ernährung anders reden müssen

Episode von EssenZ - Erfolgsrezepte für die Foodbranche von Carolyn Hutter · 25. November 2025 · 35 min

In dieser Folge EssenZ sprechen Carolyn Hutter und Katharina Weiss-Tuider darüber, wie eng unser Essen mit dem Klima verknüpft ist und warum Ernährung, Landwirtschaft und Kommunikation entscheidende Hebel für eine nachhaltige Zukunft darstellen. Katharina ist Wissenschaftskommunikatorin und Autorin mit Schwerpunkten auf planetarerGesundheit, Klimaforschung, Ernährungswende und Landwirtschaft. Am Alfred-Wegener-Institut verantwortete sie die Öffentlichkeitsarbeit der größten internationalen Arktis-Forschungsexpedition und begleitete sie selbst insarktische Meereis. Ihre Publikationen wurden u. a. als Wissensbuch des Jahres 2020/2021 ausgezeichnet.

Themen dieser Folge:

Rolle von Ernährung im Klimawandel

Landwirtschaft und Landnutzungsänderungen als Haupttreiber von Emissionen

Häufige Fehlannahmen über die Klimabilanz von Lebensmitteln entlang der Wertschöpfungskette

Klimawirkung pflanzlicher vs. tierischer Produkte

Erfolgreiche Kommunikation über Klimawandel und Ernährung

Herausforderungen bei der Benennung pflanzlicher Alternativprodukte

Bedeutung von Bildung für nachhaltige Entwicklung

Planetary Health Diet als Chance Aktueller Kontext: Ergebnisse der COP30

Das Gespräch wurde am letzten Tag der COP30 in Belém aufgenommen, zu einem Zeitpunkt, an dem die offiziellen Beschlüsse noch nicht vorlagen. Inzwischen steht dieAbschlusserklärung fest. Relevante Punkte mit Blick auf Klima und Ernährung:

Die COP30 rückte Ernährungssysteme, Landwirtschaft und Landnutzung stärker in den globalen Klimadiskurs. Es gab Thementage, Programme für nachhaltige Ernährung und Initiativen zur Unterstützung von Klein- und Familienbetrieben.

Gleichzeitig blieb ein verbindlicher globaler Fahrplan für klimafreundliche Ernährungssysteme aus. Die Fortschritte sind vor allem praktischer Natur, weniger formale Beschlüsse.

Klimapolitisch setzte die Konferenz Schwerpunkte bei Anpassung, beim Schutz der Tropenwälder, bei der Stärkung von Finanzierungsinstrumenten und in der industriellen Transformation.

Ein klarer globaler Ausstiegsplan aus fossilen Energien wurde jedoch nicht verabschiedet - ein zentraler Kritikpunkt vieler Beobachter*innen.

Diese Entwicklungen ergänzen und bestätigen viele Punkte, die wir in dieser Folge diskutieren: Die Art, wie wir Lebensmittel erzeugen, konsumieren und kommunizieren, ist entscheidend für eine erfolgreiche Klimapolitik und bleibt auch nach der COP30 eines der großen Handlungsfelder.

Kapitel 10 in Food Management und Nachhaltigkeit: Klimawandel

Ein praxisnahes Fachbuch über Verantwortung entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette, Co-Autorin: Dr.Katharina Weiss-Tuider

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Zu Katharinas Buch „Expedition Polarstern - Dem Klimawandel auf der Spur“: https://www.penguin.de/autoren/katharina-weiss-tuider/692355

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