#20 Food Waste kostet bares Geld: Wie Küchen Verschwendung reduzieren

Episode von EssenZ - Erfolgsrezepte für die Foodbranche von Carolyn Hutter · 9. Dezember 2025 · 39 min

In dieser Folge Essenz spricht Carolyn Hutter mit Torsten von Borstel, Geschäftsführer der Green Guides GmbH und bis Ende November 2025 Geschäftsführer United Against Waste e.V., über ein Thema, das riesiges Potenzial hat: Die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung in der Außer-Haus-Verpflegung.

Torsten bringt über 20 Jahre Erfahrung aus dem Nachhaltigkeitsbereich mit und zeigt, wie Küchen, von Kitas über Betriebsrestaurants bis hin zu Kreuzfahrtschiffen, messbar effizienter, nachhaltiger und kostensparend arbeiten können. Gemeinsam sprechen sie über Ursachen, Lösungen, digitale Tools, Motivation und die Frage, wie man vom Wissen ins Tun kommt.

Themen dieser Folge

·      Wie Torsten persönlich zum Thema Food Waste gekommen ist und warum ihn das Thema nicht mehr loslässt

·      Die Bedeutung transparenter Messungen, von der durchsichtigen Tonne bis zur KI-Kamera

·       Wo Lebensmittelabfälle im Küchenprozess entstehen und wie man gezielt ansetzt

·       Wirtschaftliche Effekte: 1 kg Lebensmittelabfall entspricht ca. 4–5 Euro Warenverlust

·       Wie ein professioneller Abfallcheck abläuft und wie Betriebe davon profitieren

·       Von Apfelschneidern, Buffet fallen & Prozessoptimierung: Beispiele aus Kita bisKreuzfahrtschiff

·       Inwastement: Wie Küchen Food Waste reduzieren und die freien Ressourcen in nachhaltige Ernährung reinvestieren können

·       Digitalisierung als Zukunftstreiber der nachhaltigen Außer-Haus-Verpflegung

Kapitel 22 in Food Management undNachhaltigkeit: Reduzierung von Lebensmittelverschwendung

Ein praxisnahes Fachbuch über Verantwortung entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette, Co-Autor: Torsten von Borstel

Zu United Against Waste: https://www.united-against-waste.de/

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