#5 Die Moral endet am Regal: Was der LEH bewegen kann

Episode von EssenZ - Erfolgsrezepte für die Foodbranche von Carolyn Hutter · 26. August 2025 · 37 min

In dieser Episode von EssenZ spricht Host Carolyn Hutter mit Prof. Dr. Stephan Rüschen von der DHBW Heilbronn über die Rolle des Lebensmitteleinzelhandels in Sachen Nachhaltigkeit. Wie entscheidet der Handel, was ins Regal kommt - und wie viel Einfluss haben Sortimentsentscheidungen auf Klima und Konsumverhalten?

Stephan ist einer der führenden Experten für Handelsmanagement und Smart Stores. Er erklärt, warum Nachhaltigkeit längst im Handel angekommen ist, wieso Scope-3-Emissionen der größte Hebel sind und weshalb es Brancheninitiativen braucht, um echten Wandel voranzutreiben.

Themen dieser Folge:

·       Nachhaltigkeit im Handel: Entwicklungen der letzten zehn Jahre

·       Warum CO₂-Reduktion wichtiger ist als alles andere

·       Attitude-Behaviour-Gap: Gute Vorsätze vs. reales Kaufverhalten

·       Eigenmarken als Hebel für nachhaltige Sortimente

·       Smart Stores und ihre Rolle für regionale Nahversorgung

·       Mutige Ideen: Steuerliche Lenkung, Brancheninitiativen, Sortimentsentscheidungen

Kapitel 6 in Food Management und Nachhaltigkeit: Lebensmitteleinzelhandel

Ein praxisnahes Fachbuch über Verantwortung entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette , Co-Autorin und Co-Autor: Stephan Rüschen und Julia Schumacher

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Sound Attribution

Uplifting Background Music for Business Presentationsby Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/750647/ -- License: Creative Commons 0

Inspiring CorporateVibes by Nancy Sinclair -- https://freesound.org/s/754391/ -- License: Creative Commons 0

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