Folge 39 - Zwei Brüder am Leithaberg: Wein, Familie und Heurigenküche - zu Gast beim Erbhof Bayer in Donnerskirchen

Episode von Ein Schluck Familie - Vom Rebstock bis zum Küchentisch von Anna & Michael Prünner · 6. August 2026 · 1 h 51 min

Diesmal sind wir zu Gast beim Erbhof Bayer in Donnerskirchen. Gemeinsam mit den Brüdern Michael und Josef Bayer sprechen wir über fast 300 Jahre Familiengeschichte, den Generationswechsel im Weingut und die Frage, wie es funktioniert, wenn zwei Brüder einen Betrieb gemeinsam führen.

Zum Einstieg verkosten wir den Grünen Veltliner Gneis & Schiefer 2025 – einen Wein, der unkomplizierten Trinkfluss mit Herkunft und Charakter verbinden soll. Dabei diskutieren wir darüber, welche Rolle der Alkoholgehalt wirklich spielt, warum weniger nicht automatisch besser ist und weshalb am Ende trotzdem vor allem zählt, ob ein Wein schmeckt.

Natürlich geht es auch um den Leithaberg: um Gneis, Schiefer und Kalk, das besondere Mikroklima zwischen Gebirge und Neusiedler See und darum, wie stark sich Böden innerhalb weniger Meter verändern können. Wir sprechen über Chardonnay von kalkreichen Lagen, Weißburgunder zwischen Eleganz und Belanglosigkeit, Blaufränkisch vom Martinsberg und darüber, was Herkunft im Wein eigentlich bedeutet.

Michael und Josef erzählen uns außerdem, wie sich der ehemalige landwirtschaftliche Mischbetrieb zu einem rund 20 Hektar großen Weingut mit etwa 90 Prozent Weißwein entwickelt hat, wie sie die Aufgaben zwischen Keller, Weingarten, Büro, Export und Kulinarik aufteilen und welche Rolle ihr Vater heute noch im Betrieb spielt.

Dazu gibt es Einblicke in den Heurigen am Weingut, regionale Gerichte mit überraschenden Ideen, Familienfeiern mit erstaunlich vielen geöffneten Flaschen und die Wiederbelebung der steilen Ried Himmelreich. Und wir klären ein Thema, das Michael besonders wichtig ist: Warum Rotwein fast immer zu warm serviert wird und unbedingt gekühlt ins Glas gehört.

Eine Folge über Wein, Familie und Tradition – aber auch darüber, wie sich ein fast 300 Jahre alter Betrieb immer wieder neu erfinden kann.

00:00:00 – Intro & Der erste WeinBegrüßung am Weingut und Verkostung des „Trinkfluss“-Veltliners (Gneis & Schiefer).

00:13:28 – Terroir am LeithabergWo die Alpen enden und der See beginnt: Der Einfluss von Kalk, Schiefer und Mikroklima.

00:25:00 – 300 Jahre Erbhof BayerEin historischer Rückblick auf die landwirtschaftlichen Wurzeln der Familie seit 1735.

00:31:17 – Generationswechsel 2023Die offizielle Betriebsübernahme durch die Brüder und der Fokus auf Spontanvergärung.

00:40:37 – Verkostung: Chardonnay Alte RebenMineralität pur: Wie der Kalkstein der Riede Martinsberg den Wein prägt.

00:51:30 – Moderne HeurigenkulturWeg vom Staubigen: Kreative Bowls, Quinoa und heimische Zutaten in der Weingut-Küche.

01:04:34 – Die Liebe zum BlaufränkischFachsimpeln über Rotweine und die Stärken der Rebsorte Blaufränkisch in der Region.

01:18:25 – Handlese vs. LesemaschineWarum die maschinelle Lese in der Nacht einen gewaltigen Qualitätsvorteil bringt.

01:32:24 – Klimawandel im WeinbauUmgang mit extrem trockenen, heißen Jahren und der ständige Blick auf die Wetter-App.

01:46:08 – Die Entweder-Oder-RundeDas schnelle Frage-Antwort-Spiel zum Abschluss (Weißwein oder Rotwein, Kork oder Schraubverschluss?).

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