BROTTalk

von Sebastian Marquardt · Business

BROTpro ist das Magazin für handwerkliches Backen. Im BROTTalk mit dem Deutschen Brotinstitut geht es um die Zukunft der Backbranche, die handwerkliche Herstellung von Backwaren, unternehmerische Konzepte sowie gelungenes Marketing. Inspiration und Information für alle, die ihre unternehmerische Zukunft in der handwerklichen Herstellung hochwertiger Produkte sehen.

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Episoden

Felix Terjung über Wochenmärkte, Social Media und klare Zahlen.
5. Oktober 2026 · 56 min
Rund 2.000 Euro Umsatz in sechs Stunden – mit einer einzigen Person am Marktwagen. Felix Terjung nennt solche Zahlen ohne Umschweife. Er ist 30 Jahre alt, Konditor, Koch, Bäcker-…
Katrin Knopp über Nachfolge, Mediation und den Weg aus der Nacht
31. August 2026 · 1 h 00 min
15 Stunden und 6 Minuten – so lange war Katrin Knopp Inhaberin ihrer eigenen Bäckerei, als das Mikrofon anging. 🥖 Am Abend zuvor hatte Christa Lutum ihr die SoLuna Bäckerei in…
Daniel Wolf über Brotqualität als Führungsaufgabe
3. August 2026 · 40 min
Fünf Jahre im elterlichen Betrieb, Investitionen, Umstrukturierung, Convenience-Produkte konsequent aus dem Sortiment – und am Ende doch der Ausstieg, weil der Vater nicht…
Michael Kleinert über die drei Werte guten Brotes
6. Juli 2026 · 46 min
„Schmeckt gut" reicht nicht mehr. 🥖 Wer gutes Brot backt, aber nicht darüber reden kann, verschenkt seinen größten Wert an der Ladentheke. Genau hier setzt Michael Kleinert an –…
Jana Klausberger über Genossenschaft als Bäckerei-Modell
1. Juni 2026 · 48 min
Was passiert, wenn eine Familienbäckerei keinen klassischen Nachfolger findet und die Tochter trotzdem nicht einfach übernimmt? In diesem BROTTalk erzählt Jana Klausberger, wie…
Sebastian Brücklmaier und die Übernahme der Bäckerei Traublinger
4. Mai 2026
Was passiert, wenn zwei gesunde, traditionsreiche Bäckereien nicht konkurrieren – sondern zusammengehen? In dieser Folge BROTTalk spricht Sebastian Brücklmaier über einen der…
Wildbakers: Die Realität hinter der wilden Kulisse
20. April 2026 · 41 min
In dieser Sonder-Live-Folge vom BROTTalk treffen Sara Di Napoli und Sebastian Marquardt auf Joerg Schmid und Johannes Hirth – mitten auf der Bühne der CAKE & BAKE Dortmund, wo es…
Andreas Schmitt: Vom Familienbetrieb zur Branchenstimme
6. April 2026
Viele sprechen über die Zukunft des Bäckerhandwerks. Andreas Schmitt gestaltet sie – auf mehreren Ebenen gleichzeitig. In dieser Folge ist ein Mann zu Gast, der das Handwerk aus…
Zwischen Hörsaal und Backstube: Sophie Brandt über ihren Weg
2. März 2026
Sophie Brandt ist 23 Jahre alt, dual studierte Lebensmittelmanagerin, frischgebackene Bäckergesellin und Allrounderin im Familienbetrieb ihrer Mutter. Sophie steht für eine…
Milena Drefke über den steinigen Weg ins Handwerk
2. Februar 2026
Vom Hobby zur eigenen Bäckerei – und was dazwischen wirklich passiert. Milena Drefke ist zu Gast im BROTTalk. Ihr Weg ins Backhandwerk beginnt nicht mit einer klassischen…
Roland Ermer über vergangene und künftige Herausforderungen
12. Januar 2026
Im BROTTalk spricht Roland Ermer, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks, sehr persönlich über seinen Werdegang, über die öffentliche Wahrnehmung des…
BROTTalk 46 - Abschied von Bernd Kütscher
13. Mai 2025 · 1 h 02 min
Zeit für einen besonderen Abschied! 45 Folgen, viele spannende Gäste, unzählige Einblicke ins Backhandwerk – das ist die Bilanz von vier Jahren BROTTalk, dem Gemeinschaftsprojekt…
BROTTalk 45 - Manfred Stiefel über das neue Prüfschema des Brotinstituts
26. März 2025 · 1 h 06 min
Seit bald zwei Jahrzehnten arbeitet Manfred Stiefel als Brotprüfer beim Deutschen Brotinstitut (DBI). Also höchste Zeit, den Branchenkenner einmal in den BROTTalk einzuladen.…
BROTTalk 44 - Jörg Meffert über Enkeltauglichkeit und Bio-Bäckerei
5. Februar 2025 · 1 h 05 min
Jörg Meffert führt seine Lemgoer Bäckerei in vierter Generation. Der Betrieb ist Bio-zertifiziert und produziert Vollkornbackwaren aus selbst vermahlenem regionalem Getreide.…
BROTTalk 43 - Peter Görtz über Aufbau und Zukunftssicherung der Bäckerei
15. Januar 2025 · 55 min
Peter Görtz führt das Unternehmen seiner Eltern in zweiter Generation. Aus dem Traum einer eigenen Bäckerei im Ludwigshafener Stadtteil Oppau ist in gut 60 Jahren ein Betrieb mit…
BROTTalk 42 - Natalie Frühwirth über Personenmarken und die Übernahme der elterlichen Bäckerei
11. Dezember 2024 · 1 h 12 min
Sie ist das Gesicht ihrer Bäckerei, ihre Unterschrift das Firmenlogo. Nach der Übernahme des elterlichen Betriebs hat Natalie Frühwirth sich selbst zur Marke gemacht. Über diese…
BROTTalk 41 - Thomas Backenstos über aktuelle Herausforderungen im Backhandwerk und vegane Trends
6. November 2024 · 49 min
Thomas Backenstos ist ein Tausendsassa, die Liste seiner Ausbildungen lang. Und so verfügt der Bäcker- und Konditormeister über ebenso breites wie tiefes Wissen für seine…
BROTTalk 40 - Christa Lutum über Gründung, Übernahme und Ausbildung im Backhandwerk
16. Oktober 2024 · 1 h 07 min
Nach ihrer Ausbildung wollte Christa Lutum mit Bäckereien zunächst nichts mehr zu tun haben. Doch dann entschied sie sich um, gründete selbst und wurde im Laufe der Jahre zur…
BROTTalk 39 - Patrick Zimmer über ländliche Bäckerei, Foodpairing und zahlreiche Sommelier-Titel
5. September 2024 · 54 min
Die Sommerpause ist vorbei, der BROTTalk ist zurück! Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Sebastian Marquardt vom Magazin BROTpro sprechen mit dem Mann, der aktuell…
BROTTalk 38 - Lara Schütz über den steinigen Weg zum Meistertitel und den rumänischen Brotmarkt
20. Juni 2024 · 1 h 08 min
Sie hat den Begriff "Quereinsteigerin" früher gehasst. Und dann war sie genau das. In atemberaubender Geschwindigkeit wurde aus der privaten Brotliebhaberin Lara Schütz die…
BROTTalk 37 - Marie Herrmann über ihren Quereinstieg und die Gründung einer Mikrobäckerei
13. Mai 2024 · 43 min
Im Grunde lautete die Leidenschaft von Marie Herrmann Pharmazie. Bis sie das Brotbacken für sich entdeckte und darin ihre Berufung fand. Natürliche Backverfahren, ausgesuchte…
BROTTalk 36 - Marcel Paa über seinen YouTube-Erfolg und das Verhältnis zur Hobby-Bäckerei
3. April 2024 · 1 h 05 min
In der Familien-eigenen Bäckerei war Marcel Paa ausreichend beschäftigt. Und doch hatte er Spaß daran, nebenbei mit YouTube zu experimentieren. Dann kam die Pandemie und die…
BROTTalk 35 - Michael Kress über Schicksal, Handwerk, Erfolg und kreatives Marketing
4. März 2024 · 1 h 04 min
Eigentlich war sein Werdegang in der elterlichen Bäckerei vorgezeichnet. Dann kam alles anders und Michael Kress schlug einen unerwarteten Weg ein. Heute ist der Bäckermeister…
BROTTalk 34 - Lea Wagner über ihre Leidenschaft fürs Handwerk und mehr Weiblichkeit in der Bäckerei
8. Februar 2024 · 56 min
Mit ihrer Kollegin Johanna Lenhardt gewann Lea Wagner im Oktober den Wettbewerb als Deutschlands beste Bäckerin. Aktuell gibt sie ihr Wissen als Junior-Fachlehrerin der…
BROTTalk 33 - Annika & Dominik Hinkelmann über Werdegang, Zukunft und Chancen im Handwerk
10. Januar 2024 · 1 h 01 min
Als vierte Generation stehen Annika und Dominik Hinkelmann bereit, die Dormunder Bäckerei Grobe zu übenehmen. Vater Jürgen hat als Inhaber wie auch in zahlreichen Ehrenämtern…
BROTTalk 32 - Stefan Richter über Regionalität, Ehrenamt und Politik
6. Dezember 2023 · 58 min
Er sagt von sich, er habe eine "angeborene Nein-Schwäche" und eine "Muster-Allergie". Die Nein-Schwäche sorgt dafür, dass sich der Kubschützer Dorfbäcker Stefan Richter in einer…
BROTTalk 31 - Caroline Puppe über Verkauf, Personal, Wertschätzung und Ehrenamt
8. November 2023 · 54 min
Gutes Gebäck braucht guten Verkauf. Caroline Puppe kennt beide Seiten gut - als Bäcker- und Konditormeisterin mit Ausbildung und Erfahrung im Bäckereifachverkauf. Über die…
BROTTalk 30 - Prof. Friedrich Longin über Getreidezucht und Wertschöpfungsketten
4. Oktober 2023 · 48 min
Friedrich Longin lebt für die Getreidezucht. Zumindest hat man den Eindruck, wenn man ihm auf sozialen Medien folgt. Dabei beschäftigt er sich mit der gesamten…
BROTTalk 29 - André Bernatzky über Stollen und zeitgemäße Ausbildung
13. September 2023 · 53 min
André Bernatzky hat sich dem Nachwuchs verschrieben. Und dem Stollen. Als Direktor der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen führt er eine traditionsreiche Ausbildungsstätte,…
BROTTalk, Folge 28: Katharina Regele
7. Juni 2023 · 52 min
Als Lehrerin der Bundesakademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim hat Katharina Regele den Nachwuchs ausgebildet. Inzwischen wagte sie selbst den Sprung in die…
BROTTalk, Folge 27: Wolfgang Heyderich
3. Mai 2023 · 59 min
Der Tellerrand ist nicht seine Grenze. Wolfgang Heyderich schaut gern über ihn hinaus. Ob auf Reisen, im Austausch mit Kolleginnen und Kollegen oder im Internet - ständig ist er…
BROTTalk, Folge 26: Malika Boymirzoeva
18. April 2023 · 51 min
Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut) und Edda Klepp (Redaktion BROTpro) sprechen mit der Bäckerin und Bäcker-WM-Viertplatzierten Malika Boymirzoeva über die Brot-Tradition…
BROTTalk, Folge 25: Celestina Brandt
1. März 2023 · 50 min
Celestina Brandt ist Bäckermeisterin, Brotsommelière und Inhaberin der Buttstädter Vollkornbäckerei. Darüber hinaus engagiert sie sich als stellvertretende Landesvorsitzende im…
BROTTalk, Folge 24: Jörg Schmid
3. Februar 2023 · 49 min
Joerg Schmid ist vielen in der Backbranche als Wildbaker bekannt. Darüber hinaus aber hat der Gomaringer Betriebsinhaber und Brotsommelier noch eine Menge mehr zu erzählen. Joerg…
BROTTalk, Folge 23: Sebastian Brücklmaier
11. Januar 2023 · 44 min
Sebastian Brücklmaier gilt als einer der "Jungen Wilden" in der Branche, dabei kann man ihm mangelnde Disziplin und Zielstrebigkeit nun wirklich nicht vorwerfen. In Sachen…
BROTTalk, Folge 22: Heiner Beck
7. Dezember 2022 · 59 min
Heiner Beck hat es geschafft, seinen Betrieb zu einem Vorbild für viele Kolleginnen und Kollegen zu entwickeln. Herzstück seines unternehmerischen Konzeptes sind regionale…
BROTTalk, Folge 21: Axel Schmitt
9. November 2022 · 1 h 02 min
Wo Axel Schmitt auftaucht, fliegen die Drumsticks: Der Bäckermeister und Brotsommelier ist vielen als "Wacken-Bäcker" bekannt und trägt neuerdings den Titel World Baker of the…
BROTTalk, Folge 20: Elisabeth Vielhaber
5. Oktober 2022 · 56 min
Die Bäckerei Vielhaber blickt auf eine mehr als 200-jährige Familientradition zurück. Heute vereint sie Bäckerei und Mühle unter einem Dach. Seit 2020 ist Elisabeth Vielhaber in…
BROTTalk, Folge 19: Johannes Dackweiler
12. September 2022 · 53 min
Johannes Dackweiler bezeichnet sich selbst als "Bio-Bäcker aus Leidenschaft". Der Düsseldorfer arbeitet nachhaltig, pflegt zahlreiche Kooperationen und ist seit neuestem…
BROTTalk, Folge 18: Petra Kunz
6. Juli 2022 · 52 min
Das Backparadies Kissel war mal ein klassischer Nahversorger. Aber was es da zu versorgen gab, wurde in den Jahrzehnten immer weniger. Die Geschwister Petra Kunz und Paul Carra…

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Aktuell sind 40 Episoden verfügbar.

Wann erschien die letzte Episode von „BROTTalk“?

Die neueste Episode „Felix Terjung über Wochenmärkte, Social Media und klare Zahlen.“ erschien am 5. Oktober 2026.

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