Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft

von FH Münster · Wissenschaft

Wir sind Wieland Buschmann B. Sc. und Prof. Guido Ritter, ein ehemaliger Student der Oecotrophologie und ein Ernährungswissenschaftler von der FH Münster. Alle zwei Wochen servieren wir euch im Podcast „Klausurrelevant!“ Leckerbissen aus der Ernährungswissenschaft. Unsere Schwerpunkte sind Esskultur, Nachhaltigkeit, Foodtrends und gesunde Ernährung. Euch läuft schon das Wasser im Mund zusammen? Sehr gut.

Schreibt uns an [email protected], wie ihr unseren Podcast findet und welche Themen euch interessieren. Lasst es euch gut schmecken.

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Episoden

#69 Ernährung ist sozialer Kitt – Gemeinsam statt einsam
19. Oktober 2026
Was ein Mensch isst, kann kein anderer essen. Und trotzdem ist kaum etwas so verbindend wie eine gemeinsame Mahlzeit. Warum vertrauen sich Fremde mehr, wenn sie das Gleiche…
#68 Weniger wegwerfen, mehr genießen: Welchen Beitrag leistet die richtige Lagerung im Haushalt?
21. Juli 2026
Jedes Jahr landen Millionen Tonnen genießbarer Lebensmittel im Müll – oft nicht, weil sie verdorben sind, sondern weil sie zu Hause falsch gelagert werden. In dieser Episode…
#67 Who wants to live forever – Ernährung und Altern
11. Juni 2026
Wie stark beeinflusst unsere Ernährung eigentlich, wie wir altern? Und ist es irgendwann zu spät, die eigenen Essgewohnheiten zu ändern? Während Guido sich langsam fragt, was die…
#66 Alles kreiselt jetzt – die kreisl-Kiste
15. April 2026
Ihr erfahrt, wie wir nachhaltige Ernährung nicht allein durch neue Produkte oder Technologien erreichen, sondern durch ein systemisches Umdenken hin zu geschlossenen Kreisläufen.…
#65 Alles nur Ballast? Und was ist „Fibermaxing“?
12. März 2026
Ballaststoffe sind faszinierend: Sie beeinflussen Textur und Cremigkeit von Lebensmitteln, binden Wasser und haben gleichzeitig wichtige gesundheitliche Effekte. Sie fördern die…
#64 Wahrnehmen. 15 Jahre Deutsche Gesellschaft für Sensorik
11. November 2025 · 55 min
Am 6. und 7. November 2025 waren die Deutschen Sensoriktage in Bremen – eine spannende Konferenz mit mehr als 150 Teilnehmer*innen. Guido war auch dort und hat nach 15 Jahren…
#63 Enzyme – Turbostarter des Lebens
19. September 2025
Was wisst ihr eigentlich über Enzyme und ihre Rolle in Lebensmitteln? Diese faszinierenden Biokatalysatoren sind in jeder Zelle von Pflanzen, Tieren und Menschen unverzichtbar –…
#62 Systemgastronomie – Das hat System. Gastronomie anders gedacht.
22. Juli 2025 · 51 min
Warum entscheidet man sich für eine Ausbildung in der Systemgastronomie? In dieser Folge sprechen Guido und Wieland mit Leonie Stoll, Auszubildende zur Systemgastronomin. Leonie…
#61 Gewürze – Im Basar der Düfte
17. Juni 2025
Erst mit Gewürzen bekommt ein Gericht seinen Charakter. Sie sind aromatisch, komplex und manchmal wirken sie auf eure Gesundheit. Hier sprechen Guido und Wieland über diese…
#60 Frisch eingeschenkt – Bier und Biersensorik
28. Mai 2025
Bier ist fest in der deutschen Kultur verankert – kaum ein anderes Lebensmittel steht so sehr für Tradition. Doch die Bierwelt verändert sich rasant: Neue Braustile, spannende…
#59 Die eiserne Ration – Ernährung in Krisenzeiten
14. Februar 2025 · 53 min
Mit Jan Makurat haben Wieland und Guido den Leiter des Kompetenzzentrums Humanitäre Hilfe der FH Münster eingeladen. Der Zimmernachbar des food labs, in dem die Podcaster…
#58 Jetzt geht's rund. Circular Economy for Food
6. Februar 2025 · 53 min
Laura Krieger ist unser Gast heute: ehemalige Masterstudentin und jetzt wissenschaftliche Mitarbeiterin im Projekt „kreisl“. Sie erklärt uns, wie wichtig Zirkuläre Wertschöpfung…
#57 Comfort-Food – Das fühlt sich gut an
11. Dezember 2024 · 49 min
Essen und Gefühle: So kurz vor Weihnachten besprechen Wieland und Guido, welches Essen sie trösten kann. Sie erklären, warum Comfort-Food auch geschlechtsspezifisch ist.…
#56 Die Reifeprüfung
28. November 2024 · 52 min
Gereifte Lebensmittel sind ein Genuss. Aber was macht Reifung aus? Ist es nicht der Geschmack der Vergänglichkeit von Lebensmitteln? Und müssen Menschen nicht auch reif sein, um…
#55 Aufgefrischt: Frische und erfrischend
26. September 2024 · 42 min
Was bedeutet "Frische" bei Lebensmitteln eigentlich? Welche Erwartungen haben Konsument*innen an frische Produkte? Und kann scharfes Essen auch erfrischend sein? Diesen Fragen…
#54 Das perfekte Dinner? Die Münsterland-Edition
6. September 2024 · 55 min
Wieland hat sich einer besonderen Herausforderung gestellt: Er war Teilnehmer bei dem Fernsehformat „Das perfekte Dinner“. Wie er sich vorbereitet hat, was er gekocht hat und wie…
#53 Qualität kommt nicht von Qual
18. Juli 2024 · 1 h 10 min
Qualitätsmanagement (QM) ist mit einem Drittel aller Stellenangebote das wichtigste Berufsfeld für Oecotropholog*innen. Die wenigsten wissen aber vor Start ihres Studiums, was…
#52 Räuchern – Smoke on the Food
7. Juni 2024 · 56 min
Räuchern ist nach der Entdeckung des Feuers eine der ältesten Lebensmitteltechnologien der Menschheit. Es wurde ursprünglich zum Konservieren von frischen Lebensmitteln genutzt.…
#51 Algen – Gib mir Meer
13. April 2024 · 56 min
Mehr als 70.000 Algenarten gibt es wohl. Menschen essen sie schon mehr als 10.000 Jahre. Und trotzdem spielen ganze Algen als Lebensmittel in unserer heimischen Küche eine…
#50 Darm mit Charme
15. Februar 2024 · 50 min
Was hat unser Mikrobiom mit dem Immunsystem zu tun? Wo steht die Wissenschaft in der Frage der Veränderung der Darmflora im Zusammenhang mit depressiven Erkrankungen? Und wie…
#49 Ernährungsrelevant: Butter bei die Fische, bitte!
17. Dezember 2023 · 1 h 14 min
Ein neues Format startet mit dieser Folge. In „Ernährungsrelevant“ stellen Studierende in loser Reihenfolge ihre Projekt- und Abschlussarbeiten vor. Lehramtsstudentin Nicky…
#48 Jetzt eine kurze Werbepause – Die Kunst der Lebensmittelwerbung
22. September 2023 · 56 min
Über Werbung für Lebensmittel sprechen Guido und Wieland, über den Halo-Effekt, über die Werbung, die sie schon als Kinder geprägt hat. Und wie die beiden zum aktuellen Thema der…
#47 Hot and Spicy – Wie scharf bist du?
23. August 2023 · 42 min
Was hat der Geschmackseindruck "scharf" mit dem Temperaturempfinden von heiß zu tun? Sind scharfe Speisen automatisch auch besser konserviert? Und warum essen wir überhaupt…
#46 Wir ernten, was wir säen. Gemeinsames Gärtnern, Kochen und Essen
16. Juli 2023 · 1 h 04 min
Essbare Städte, gemeinsames Gärtnern, Kochen und Essen sind schon heute ein wesentlicher Teil der Ernährungswende. Wieland erklärt, warum er gärtnert. Und mit Guido verkostet er…
#45 Mit Rat und Tat – Ernährungsräte
15. Mai 2023 · 37 min
Die Ernährungswende ist notwendig – ökologisch und sozial. Ernährungsräte spielen in Deutschland zunehmend eine politische Rolle. Wieland und Guido erklären, wo diese Bewegung…
#44 Suppe versalzen. Ist der Koch verliebt?
1. April 2023 · 54 min
Was hat Salär mit Salz zu tun? Wie kann ich durch Salz ein veganes Rührei zaubern? Wie verkostet man Salz – das weiße Gold – am besten? Ihr merkt: Heute wird es richtig salzig.…
#43 Ganz und gar – Wir machen Druck
15. März 2023 · 45 min
Viel ist passiert im letzten Monat. Wieland hat eine Bierführung besucht, Guido die Uni in Lille. Und: Guido ist mal wieder fremdgegangen. In dieser…
#42 Ganz und gar – Hansdampf in allen Töpfen
16. Februar 2023 · 1 h 04 min
Wieland und Guido wenden sich den Garmethoden zu. Warum kocht der Mensch und bereitet Essen zu? Was ist überhaupt Kochen und welche Vor- und Nachteile hat es? Die erste Folge in…
#41 Mit allen Sinnen – Sensorik als Wissenschaft
4. Januar 2023 · 53 min
Mit Sensorik fängt unser Leben an. Jeden Tag entscheiden wir uns aufgrund von sensorischen Eindrücken und Einflüssen aus der Umwelt, was wir essen und trinken. Unter…
# 40 Advent, Advent ein Stollen brennt
22. Dezember 2022 · 34 min
Eine Auswahl aktueller Forschungsprojekte im food lab muenster und die Antwort auf die wichtige Frage, was es bei Wieland und Guido an Weihnachten zu essen gibt: Das gibt es in…
#39 Die süße Verführung
7. Dezember 2022 · 47 min
Wie nehmt ihr süßen Geschmack wahr? Hier gibt’s Neuestes aus der Wissenschaft dazu. Ihr erfahrt aber auch, warum die Extrawurst doch etwas Besonderes ist und wie Wieland seine…
#38 Kürbis - Einmal Hokkaido und zurück
11. November 2022 · 39 min
Wie kam der Kürbis nach Hokkaido? Warum hält Wieland ihn für völlig unterschätzt in der Küche? Und darf man Kürbisse auch roh essen? Das und mehr in dieser Folge. Also, seid…
#37 Pilzig hält sich
18. Oktober 2022 · 55 min
Pilze sind nahrhaft und schmecken sehr umami. Sie können Kaffee zu einem neuartigen Erlebnis machen. Als Vitamin-D-Quelle sind sie seit Kurzem als Novel Food zugelassen. Doch…
#36 Der Trenn-Dich-Pfad in die Zukunft – Verpackung von Lebensmitteln
7. Juli 2022 · 46 min
Das Drumherum um Lebensmittel, wenn wir sie kaufen, ist Fluch und Segen zugleich. Warum sind Verpackungen wichtig? Und wie können wir in Zukunft mit weniger auskommen? Das und…
#35 Grund:Wasser – Eine leicht verwässerte Folge
20. Juni 2022 · 1 h 05 min
Wasser ist unser wichtigstes Lebensmittel. Kein Wunder, denn unser Körper besteht zum überwiegenden Teil aus Wasser. Nur mit einer ausgeglichenen Wasserbilanz funktionieren wir…
#34 Mediterrane Diät – der goldene Standard?!
6. Juni 2022 · 1 h 01 min
Kaum etwas ist so positiv in den Ernährungswissenschaften besetzt wie der Begriff der "Mediterranen Diät". Doch was ist das überhaupt und was ist an der Empfehlung dran? Wie ist…
#33 Eine epochale Folge – Ernährung im Wandel der Jahrhunderte
9. Mai 2022 · 56 min
Man merkt: Wieland und Guido haben nach einer längeren Podcastpause Redebedarf. ... Warum wir essen, was wir essen. Und warum der Mensch erst Mensch wird, wenn er kocht, erklären…
#32 Die bittere Wahrheit
24. Februar 2022 · 47 min
Babys lehnen den Geschmack grundlegend ab. Denn was bitter schmeckt, könnte giftig, verdorben oder unreif sein. Warum „bitter“ bei Erwachsenen dagegen so stark im Trend ist und…
#31 Neues Jahr, neues Glück, Novel Food
17. Januar 2022 · 50 min
Neu und neuartig ist nicht das Gleiche, wenn es um Lebensmittel geht. Guido redet sich in einen Dozentenrausch und Wieland macht sich Gedanken, ob wir in Zukunft noch natürliche…
#30 Das große Aufräumen – Die Weihnachtsepisode
21. Dezember 2021 · 55 min
Im Genusstempel wird aufgeräumt, dabei ist so mancher Schatz aufgetaucht. Die spannendsten Geschichten aus 20 Jahren Produktentwicklung bei Guido bekommt ihr zu hören und auch,…

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Wie viele Episoden hat „Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft“?

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Wann erschien die letzte Episode von „Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft“?

Die neueste Episode „#69 Ernährung ist sozialer Kitt – Gemeinsam statt einsam“ erschien am 19. Oktober 2026.

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