#71 Am fünften Tag mit Fabian Obergfell (Mühle Schluchsee)

Episode von Food Intentions - the very delicious Podcast von Alexander Bleiziffer · 8. Oktober 2026 · 55 min

Heute scheinen zwei Sterne über einem Holzhaus im Schwarzwald, und es wird verdammt lecker. Wir reden über Oma's Schäufele, Wildkräuter und unsere Region ohne Klischee, aber mit viel WOW. 🌲✨

Frankreich-Fan, Schwarzwald-Schwärmer, Produkt-Purist, Fond-Fanatiker, Tonbach-Trainierter und Sonnora-Schüler – herzlich willkommen, Fabian Obergfell, Küchenchef im Restaurant Mühle am Schluchsee! 🎙️

Was dich erwartet:

Vom Spülbecken zum Wurstsalat: Wie aus einem Ferienjob mit 14 im Landgasthaus Löwen eine Kochkarriere wurde, weil eines Tages einfach ein Koch ausgefallen ist. 🥗

Die Sternereise: Traube Tonbach, Sonnora, Brenners, Ophelia – und warum unreife Avocados die erste Lektion in Sachen Verantwortung waren. 🥑

Am fünften Tag: Die Testerin am Tisch, der erste Stern nach drei Wochen – und warum Fabian trotzdem nicht zur Verleihung eingeladen war. ⭐

Im Schluchsee schwimmt kein Steinbutt: Französisches Handwerk trifft Schwarzwälder Produkte – und warum ohne vernünftige Sauce alle Schäumchen der Welt nichts bringen. 🐟

Kleines Pilsz & Mädesüß: Ein Steinpilz-Gruß, der aussieht wie ein Bier, und ein Hausmeister, der stundenlang Kräuter für das Eis sammelt. 🍄🌿

1000 Euro bei Bocuse: Das ganze Trinkgeld für ein Mittagessen in Lyon – plus Handschlag vom Meister. 🤝

Also: Schäufele aufwärmen, kleines Pilsz einschenken und reinhören! 🎧

Mehr über unseren Gast:

Website: https://restaurant.muehle-schluchsee.de/

Instagram: ⚠️ Handle noch prüfen

Michelin Guide: https://guide.michelin.com/ch/de/baden-wurttemberg/schluchsee/restaurant/muhle-1195341

Interview: https://www.der-grosse-guide.de/magazin/detail/interview-mit-fabian-obergfell-kuechenchef-in-der-muehle-schluchsee

Dieser Podcast wird präsentiert von:

HORL 1993 GmbH 🔪

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