SO GiW E2 | "Göttingens Ernährung im Wandel: Wie Kosteneinsparungen und Klimaschutz in der Gemeinschaftsverpflegung Hand in Hand gehen kann!“

Episode von Zu Tisch, bitte! von DGE-Sektion/Vernetzungsstelle Seniorenernährung Niedersachsen · 16. Juni 2026 · 24 min

Lebensmittel retten, Kosten senken und gleichzeitig Klima und Gesundheit stärken – geht das wirklich in Kita, Schule, Mensa oder Seniorenheim? In dieser Folge setzen wir unser Gespräch mit Prof. Dr. Melanie Speck und Katharina Eck fort, wie eine Ernährungswende in der Außer-Haus-Verpflegung konkret aussehen kann – vom Umgang mit Lebensmittelabfällen bis zur cleveren Speiseplanung.

Du erfährst, wie einfach sichtbare Reste-Eimer den Blick auf Lebensmittelverschwendung verändern, warum konsequentes Messen die Abfallmengen um bis zu 30–50% senken kann und wie daraus echte Einsparungen entstehen, mit denen sich sogar neue Fachstellen finanzieren lassen. Außerdem zeigen die beiden am Beispiel einer Linsen-Bolognese, wie sich Wareneinsatz drastisch reduzieren lässt – bei gleichbleibend guter Nährstoffqualität und hoher Akzeptanz bei den Gästen.

Wir schauen auf die Unterschiede zwischen Gemeinschafts- und Individualgastronomie, sprechen über regionale Erzeuger, enge Personalkapazitäten und institutionelle Klimaziele. Am Ende bekommst du drei ganz konkrete erste Schritte an die Hand, mit denen du direkt in deiner Küche starten kannst.

Hör rein – wir freuen uns auf dich!

Im Herbst folgt dann die finale Folge dieser Sonderstaffel mit den Ergebnissen aus der Praxis des Projekts. Zwei weitere Projektarbeiterinnen nehmen euch dann mit, wie die Umsetzung in die Küchen gelungen ist und welche Erfahrungen sie euch mitgeben können. Seid gespannt!

Hintergrund:

Das Projekt „Göttingens Ernährung im Wandel“ wird im Rahmen des Modellregionenwettbewerbs – Besser essen in der Region" durch das Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) gefördert. Die Projektlaufzeit ist von September 2024 bis August 2027.

Was denkst du?

Welche Fragen oder Erfahrungen hast du zu Klimaschutz in der Gemeinschaftsverpflegung?

Deine Themenwünsche? Schreib uns!

Welche Themen rund um die Ernährung interessieren dich noch? Wo bist du dir unsicher, was die aktuelle Studienlage überhaupt sagt? Schreib uns deine Fragen an: [email protected]

Auch interessant!

Wissenwertes & Medien:

Verbundprojekt "Göttingens Ernährung im Wandel"

GiW Projektwebseite: https://nachhaltigkeit.goettingen.de/portal/seiten/goettingens-ernaehrung-im-wandel-giw-900001312-25480.html

Hochschule Osnabrück - Arbeitsgruppe "Transformative Ernährungs- und Konsumsysteme"

Webseite der Arbeitsgruppe: https://www.hs-osnabrueck.de/transformative-ernaehrungs-und-konsumsysteme/

LinkedIn-Kanal der Arbeitsgruppe: https://www.linkedin.com/company/arbeitsgruppe-transformative-ern%C3%A4hrungs-und-konsumsysteme

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.  (DGE):

Factsheet „DGE-Empfehlungen und Planetary Health im Vergleich“

Gut essen und trinken – die DGE-Empfehlungen: www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/dge-empfehlungen/

DGE-Qualitätsstandards: https://www.dge.de/gemeinschaftsgastronomie/dge-qualitaetsstandards/

Informationen der DGE zur Nachhaltigkeit

DGE-Sektion Niedersachsen:

Informationen der DGE-Sektion Niedersachsen zur Nachhaltigeren Ernährung

Informationen der Vernetzungsstelle Seniorenernährung Niedersachsen zur Nachhaltigkeit

Unsere Veranstaltungen:

DGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/dge-veranstaltungen/

Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/veranstaltungen/

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Hintergrund

Gefördert wird die DGE-Sektion Niedersachsen durch das Nds. Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz ebenso wie die Vernetzungsstelle Seniorenernährung. Diese wurde im Rahmen von IN FORM (Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung) eingerichtet und wird zusätzlich durch das BMEL (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft) gefördert.

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