SO GiW E1 | "Göttingens Ernährung im Wandel: Wie die nachhaltige Wahl in der Gemeinschaftsverpflegung die einfachste werden kann!“

Episode von Zu Tisch, bitte! von DGE-Sektion/Vernetzungsstelle Seniorenernährung Niedersachsen · 16. Juni 2026 · 28 min

In dieser ersten Folge der 3-teiligen Sonderstaffel zu „Göttingens Ernährung im Wandel“ sprechen wir darüber, wie groß der Hebel der Gemeinschaftsverpflegung ist – denn täglich essen bis zu 18 Millionen Menschen in Deutschland in Kitas, Schulen, Betrieben oder Senioreneinrichtungen. Wir treffen die Ernährungswissenschaftlerinnen Prof. Melanie Speck und Katharina Eck von der Hochschule Osnabrück und fragen: Wie schafft es die Ernährungswende konkret auf dem Teller?

Sie erzählen, welche Ziele sie genau im Verbundprojekt "Göttingens Ernährung im Wandel" verfolgen, was Transformation von Ernährungssystemen genau bedeutet und wie sie Speisepläne unter die Lupe nehmen, um Treibhausgasemissionen pro Menü zu berechnen. Anhand anschaulicher Beispiele wird klar, warum tierische Produkte im Speiseplan oft besonders klimaschädlich sind. Und wie das CO2-Äquivalent hilft, Gerichte fair zu vergleichen und ein Orientierungswert für klimafreundliche Gemeinschaftsverpflegung ist.

Hör rein – wir freuen uns auf dich!

Was denkst du?

Welche Fragen oder Erfahrungen hast du zu Klimaschutz in der Gemeinschaftsverpflegung?

Deine Themenwünsche? Schreib uns!

Welche Themen rund um die Ernährung interessieren dich noch? Wo bist du dir unsicher, was die aktuelle Studienlage überhaupt sagt? Schreib uns deine Fragen an: [email protected]

Auch interessant!

Wissenwertes & Medien:

Verbundprojekt "Göttingens Ernährung im Wandel"

GiW Projektwebseite: https://nachhaltigkeit.goettingen.de/portal/seiten/goettingens-ernaehrung-im-wandel-giw-900001312-25480.html

Hochschule Osnabrück - Arbeitsgruppe "Transformative Ernährungs- und Konsumsysteme"

Webseite der Arbeitsgruppe: https://www.hs-osnabrueck.de/transformative-ernaehrungs-und-konsumsysteme/

LinkedIn-Kanal der Arbeitsgruppe: https://www.linkedin.com/company/arbeitsgruppe-transformative-ern%C3%A4hrungs-und-konsumsysteme

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.  (DGE):

Factsheet „DGE-Empfehlungen und Planetary Health im Vergleich“

Gut essen und trinken – die DGE-Empfehlungen: www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/dge-empfehlungen/

DGE-Qualitätsstandards: https://www.dge.de/gemeinschaftsgastronomie/dge-qualitaetsstandards/

Informationen der DGE zur Nachhaltigkeit

DGE-Sektion Niedersachsen:

Informationen der DGE-Sektion Niedersachsen zur Nachhaltigeren Ernährung

Informationen der Vernetzungsstelle Seniorenernährung Niedersachsen zur Nachhaltigkeit

Unsere Veranstaltungen:

DGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/dge-veranstaltungen/

Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/veranstaltungen/

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Hintergrund

Gefördert wird die DGE-Sektion Niedersachsen durch das Nds. Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz ebenso wie die Vernetzungsstelle Seniorenernährung. Diese wurde im Rahmen von IN FORM (Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung) eingerichtet und wird zusätzlich durch das BMEL (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft) gefördert.

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