#8 GEMELLO: 100% Biga-Teig, 100% Pizza Leidenschaft - Talk mit @gemello.berlin

Episode von Slice Talk - Alles über Pizza von Gabriel Rüffert · 15. April 2026 · 1 h 20 min

Neue Folge Slice-Talk – und diesmal wird’s richtig spannend!

Ich spreche mit Stefan alias Teigkünstler GEMELLO, der nicht nur eine mehrfach ausgezeichnete Pizzeria in Berlin aufgebaut hat, sondern auch einen ziemlich außergewöhnlichen Weg hinter sich hat: von Neapel über Mexiko bis hin zum Ausstieg aus dem Chemieingenieur-Job rein in die Welt des Pizzabackens.

Wir tauchen ein in seinen Weg, seine Learnings und natürlich in ein Thema, das Pizza-Nerds lieben: Biga-Teig.

Wie funktioniert die Herstellung? Wo liegen die Stolperfallen? Und woran erkennt man den perfekten Sweet Spot der Fermentation?

Dazu gibt’s jede Menge Talk über Pizza-Equipment, Gastro-Realität und die Frage, was passiert wenn aus Leidenschaft ein echtes Business wird.

Für alle, die Pizza lieben und tiefer einsteigen wollen: Diese Folge solltet ihr nicht verpassen.

Viel Spaß beim Hören!

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