#11 Der Pizza-Süchtige, der eine Pizzeria eröffnete – Marco Esposito im Talk

Episode von Slice Talk - Alles über Pizza von Gabriel Rüffert · 2. Oktober 2026 · 1 h 49 min

Diesmal sind wir unterwegs: zu Gast bei Marco Esposito in seinem Laden Just Pizza in Hückeswagen.

Marco war schon immer pizzaverrückt. Bei seinen alten Freunden ist er bis heute „der mit der Margherita und dem Liter Milch".

Beruflich ging es aber erst mal in eine ganz andere Richtung: Animateur auf Mallorca, dann viele Jahre Softwareentwickler. Dann kamen ein selbstgebauter Ofen aus einem Ölfass, inoffizielle Garagen-Pop-ups, Event-Catering, Einsätze als Ofen-Botschafter auf Messen und Pizzakurse an den Wochenenden. Aus dem Hobby wurde Schritt für Schritt ein Beruf.

Heute betreibt Marco zusammen mit seiner Frau Anni eine Pizzeria, die nur von Montag bis Freitag geöffnet hat. Viele haben gesagt, das kann nicht funktionieren. Es funktioniert aber, und zwar mit einer glatten 5,0 bei über 240 Google-Bewertungen.

Wir sprechen offen darüber, wie verrückt der Weg dahin war: ein leerer Raum, der in knapp drei Monaten zur Pizzeria wurde, ein Eröffnungstag zum Vergessen und ein Jahr, in dem alles gleichzeitig passiert ist. Und natürlich geht's auch ins Detail über Pizzateig und das Handwerk an sich – für alle Pizza-Nerds da draußen.

In dieser Folge:

Marcos Weg vom Softwareentwickler zum eigenen Pizza-Imbiss

Warum Marco pizza1.de anfangs für eine Scam-Seite gehalten hat

Gastro-Realität: Umbau, Eröffnung, Höhen und Tiefen – und ob Marco es nochmal machen würde

Was Just Pizza ausmacht: Duz-Kultur, Vornamen und ein klares Konzept

Nerd-Talk: Teiglinge mit 72 bis 140 Stunden Reife, Hydration, Pasta di Riporto

Mythos Tomaten pürieren – und warum das Tomatenwasser „pures Gold" ist

Grana, Parmigiano oder Pecorino? Plus ein Trick, wie ihr den Unterschied im Restaurant erkennt

Marcos wichtigste Tipps für Hobbybäcker: Semola, Werkzeug und Dranbleiben

Just PizzaBahnhofstraße 20, 42499 HückeswagenGeöffnet Montag bis Freitag ab 17 Uhr.

Viel Spaß mit der Folge!

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