#6 So geht Pizzateig (Workshop Teil 4)

Episode von Slice Talk - Alles über Pizza von Gabriel Rüffert · 3. März 2026 · 39 min

Nachdem die Grundlagen in den vorherigen Folgen gelegt wurden, dreht sich heute alles um die Teigherstellung mit der Maschine, als auch von Hand. Wie – Mehl, Wasser, Hefe und Salz – in einem harmonischen Verhältnis miteinander interagieren und warum es kein starres Rezept gibt, das für jede Küche funktioniert. Warum man bei der Teigherstellung nicht auf die Uhr, sondern auf den Teig schauen sollte.

Es geht um die Bedeutung von Variablen wie Temperaturen, Arbeitsgerät und Mehl, die bei der Teigbereitung eine große Rolle spielen. Ihr erfahrt, wie man die richtigen Mengen ermittelt und wie wichtig es ist, den Pizzateig mit allen Sinnen zu beobachten.

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Viel Spaß beim Reinhören!

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