#64 Schweineschwanz, schwarze Mandarine – Benjamin Gallein kocht abseits Mainstream im Kocholymp

Episode von Schleswig-Holstein Gourmet Festival von Susanne Plaß · 28. November 2023 · 17 min

Erst brauchte der 2-Sterne-Koch ganze acht Stunden, um vom Restaurant Votum in Hannover nach Bad Segeberg ins VITALIA Seehotel zu kommen, wo die Gäste anlässlich der Eröffnung zum 37. SHGF schon am Champagne Lanson nippten. Dann lief es reibungslos und Benjamin Gallein feierte seine gelungene Premiere mit Schweineschwanz und Lammbauch und schwarzem Mandarinen-Mus. Er mag es ausgefallen, verwendet gern heimische Lebensmittel, hält aber nichts von kompletter Regionalisierung. „Wir bringen sehr gute Produkte in Kombinationen auf die Teller, die auf den ersten Blick nicht zusammenpassen – das macht den Reiz unserer Küche aus“, erklärt der 37-Jährige seinen ungewöhnlichen Stil. Wo er diesen gelernt hat und warum ihm Corona erst den Job gekostet und dann einen viel besseren an einer außergewöhnlichen Location im Leineschloss Hannover beschert hat, erzählt der gebürtige Magdeburger in der 64. Episode.

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