#100 René Verse lernte Koch im Seniorenheim und glänzt seit 2024 mit einem Michelin-Stern

Episode von Schleswig-Holstein Gourmet Festival von Susanne Plaß · 21. September 2026 · 12 min

„Ich liebe an Sylt den Kontrast zur Großstadt, die tollen Gäste, das Meeresrauschen und die Spaziergänge am Strand“, sagt René Verse, der seit 2023 als Küchenchef im Tipken’s by Nils Henkel im Severins Resort & Spa in Keitum vor Anker gegangen ist. Den Beruf Koch lernte der im Dezember 1992 in Marl in Nordrhein-Westphalen Geborene in einem Seniorenheim. Mutig bewarb Verse sich in einem 5-Sterne-Hotel in Kitzbühel und wurde angenommen: „Mich fasziniert an meinem Beruf die Beständigkeit, Zielstrebigkeit und Vielfältigkeit." Seine Karriere nahm Fahrt auf, es folgte Schluss Fuschl und Landhaus Stricker von Holger Bodendorf. Wie er seinen Mentor Nils Henkel traf und warum er bis heute mit ihm verbunden ist, berichtet René Verse in Folge 100 vom SHGF Podcast. Dabei gibt der smarte Sternekoch auch Einblicke in seine lehrreichen Stationen bei TV-Koch Jörn Freitag, 3-Sterne-Koch Thomas Schanz und dem besten Koch Südtirols, Gerhard Wieser. Interessant ist auch seine Erklärung, warum er Saucen nicht mehr so stark reduziert. Kurz, sympathisch, hörenswert!

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