#58 Für Stefan Fäth sind Produkte Träger für seine Geschmacksgemälde

Episode von Schleswig-Holstein Gourmet Festival von Susanne Plaß · 27. Juni 2023 · 21 min

Seine SHGF Premiere feierte Stefan Fäth vom Restaurant ‚Jellyfish‘ beim Get-Together am 5. Juni 2023 im Hotel Friederikenhof. Dabei beeindruckte der 30-Jährige die Gäste mit seiner ausgeprägten Aromenküche. „Nicht das Produkt steht bei mir im Vordergrund, sondern ich nutze es als Träger für meine Geschmacksbilder, wie z.B. Wels mit Barbequearomen“, erklärt Stefan Fäth, der auf einem Bio-Bauernhof mit prämierten Rindern und Metzgerei groß geworden ist. Mit 16 Jahren lernte er Koch in einer Landküche. Dann zog es den Bayer in die gehobene Gastronomie, wo er u.a. bei Philipp Stein in Mainz viel für sich mitnahm. Mit knapp 22 Jahren wurde er Sous-Chef von Dieter Müller auf der MS Europa und lernte dabei die Kulturen und Aromen anderer Länder kennen. Das prägte! 2019 wagte Stefan Fäth den Sprung in die Selbstständigkeit und übernahm das Restaurant Jellyfish in Hamburg-Eimsbüttel. Das Konzept Fisch und Meeresfrüchte entwickelte er weiter und wurde 2022 mit einem Stern ausgezeichnet. Mehr über Stefan Fäth und seine Handschrift, sein erfolgreiches Konzept in Hamburg und warum er zu Coronazeiten weiteres Personal einstellte, erfahren Sie in der neuen Episode vom SHGF Podcast.

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