#55 “Ohne Team ist man im Leben schlecht aufgestellt“, findet Valentin Rottner

Episode von Schleswig-Holstein Gourmet Festival von Susanne Plaß · 10. März 2023 · 19 min

Teamarbeit ist essenziell, findet Valentin Rottner vom Romantik Hotel und Restaurant Rottner. Er muss es wissen, denn in Nürnberg gehörte er zur U16 Fußball-Nationalmannschaft, bevor ihm das Praktikum und dann die Ausbildung bei Alexander Herrmann so gut gefiel, dass er Koch wurde. Von KI in der Küche hält der Sternekoch nicht viel: „Ich brauche Gefühle und Emotionen in der Küche.“ 2016 kam Valentin Rottner zurück in den elterlichen Betrieb und eröffnete 2018 sein Fine-Dine-Restaurant Waidwerk, das gleich im ersten Jahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Er probiert gern Neues aus, wie z.B. die Blüten der Magnolienbäume seiner Oma: „Was gut ausschaut und duftet, das muss man doch auch essen können.“ Seine Experimente mit den Blüten führten zum Erfolg: Das Reh mit Magnolien-Gel sorgte bei den Gästen des 36. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals für Begeisterung. Im SHGF-Podcast erzählt der passionierte Jäger, warum die Jagd für ihn ein außergewöhnliches Naturerlebnis bedeutet und wie wichtig Nils Henkel als Vorbild und Lehrmeister für ihn ist. Ein besonderes Anliegen ist ihm die Mitarbeiterförderung: „Wir müssen weg vom alten, rauen Ton. Ich engagiere mich auch gern beim Köchecamp der Romantik Hotels.“ Wer erfahren möchte, warum für ihn ressourcenschonende Produktverwertung eine Selbstverständlichkeit darstellt, hört rein in dieses interessante Gespräch.

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