#53 „Exzellente Wirtschaftlichkeit resultiert aus kompletter Produkt-Verwertung bis zur Getränkeentwicklung“, erklärt Maurizio Oster seinen Erfolg
Episode von Schleswig-Holstein Gourmet Festival von Susanne Plaß · 13. Januar 2023 · 26 min
2022 war ein gutes Jahr für Maurizio Oster vom Restaurant Zeik in Hamburg. Zum einen nahm er erstmals als Gastkoch beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival in der Gutsküche teil. Zum anderen wurde der junge Koch und Familienvater durch den Guide Michelin gleich mit zwei Sternen geadelt: einen für seinen spannenden Küchenstil und einen grünen für sein nachhaltiges Kochen nach dem Prinzip No Foodwaste. Der Hamburger verwertet alles von der Wurzel bis zur Blüte oder von der Snut bis zum Steert und kreiert daraus durch verschiedene Techniken interessante Speisen und menübegleitende Getränke. In der Episode 53 vom SHGF Podcast, verrät der Produktveredler, wieso er gerade in einem Pop up Zeik in Altona zu Tisch bittet, was es mit seinem Faible für Essige und Saucen auf sich hat und warum sein Personal in zwei Schichten arbeitet und so auch Migranten eine Chance haben. Ein erfrischendes Gespräch mit vielen Impulsen!
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