#52 Marco Müller und Lutz Niemann: „Wir brauchen ein ökologisches und soziales Umdenken“

Episode von Schleswig-Holstein Gourmet Festival von Susanne Plaß · 16. Dezember 2022 · 22 min

Anlässlich des 36. SHGFs war 3-Sterne-Koch Marco Müller bei Lutz Niemann in der Orangerie im Maritim Seehotel. Wir haben das Gespräch der beiden Spitzenköche mit Journalist Michael Fischer für die neue Ausgabe von Mohltied! (Februar 2023) aufgezeichnet. Es geht um Nachhaltigkeit und Wandel in der Küche. „Ich habe angefangen eigene Lieferketten mit regionalen Anbietern aufzubauen, als ich damals von Rungis keinen Bodden-Zander bekommen konnte. Du musst die Lieferanten für Top-Qualitäten erst einmal finden, die dann die Ware auch nach Berlin liefern“, sagt Marco Müller. Sein Kollege vom Timmendorfer Strand ergänzt: „Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung sind die Zukunft und machen unseren Beruf wieder interessanter. Wir brauchen Galionsfiguren wie Marco.“ Unfassbar findet der 3-Sterne-Koch aus Berlin, wie viel vermeidbarer Müll in den Hotels und Restaurant anfällt. Beide sind sich einig, dass die Qualität der Produkte, die Techniken und die Gäste sich extrem entwickelt haben. Was der Sänger Sting mit dem RUTZ zu tun hat, warum Marco Müller gern beim SHGF kocht und für ihn und Lutz Niemann die heutige Generation an Gästen „brutal“ wichtig ist, erfahren Sie in der 52. Episode. Wir wünschen allen Hörer*innen genussvolle Weihnachten und ein glückliches Jahr 2023. Im Januar hören wir uns wieder mit der 53. Folge. (Fotocredit Episodenbild: Peter Dirmeier)

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