#54 Taisersdorfer Käsemacher

Episode von CheeseCommerce: Verkaufsstrategien für Thekenprofis von André Schneider · 7. Juli 2026 · 1 h 01 min

Wo beginnt eigentlich guter Schafskäse?

Für diese Folge ist Petra dorthin gefahren, wo alles seinen Anfang nimmt: auf die Weide. Auf dem Taisersdorfer Schafhof trifft sie David Lippner, der den Familienbetrieb gemeinsam mit seiner Schwester führt.

Mitten zwischen den Milchschafen sprechen die beiden über die französische Rasse Lacaune, muttergebundene Aufzucht und die besondere Beziehung zu den Tieren. David erklärt, warum die Lämmer zunächst bei ihren Müttern bleiben, wie sich die Schafsmilch im Laufe des Jahres verändert und warum Fett- und Eiweißgehalt im Herbst beeindruckende Werte erreichen können.

Doch die Geschichte endet nicht auf der Weide.

Petra geht weiter in die kleine Hofkäserei und trifft Christine Lippner. Sie hat den Hof vor fast 30 Jahren mit aufgebaut und 1998 ihren ersten Käse hergestellt. Was damals klein im Keller des Wohnhauses begann, ist heute eine echte Hofkäserei mit viel Erfahrung, Handarbeit und einem klaren Anspruch an Qualität.

Christine nimmt uns mit an den Käsekessel und erzählt, wie aus Schafsmilch Käse entsteht, warum sich die Milch während der Laktation verändert und weshalb Erfahrung und Gefühl beim Käsen noch immer eine entscheidende Rolle spielen.

Außerdem geht es um eine besondere Zusammenarbeit: Ein Teil der Käse reift nicht auf dem eigenen Hof, sondern bei einem befreundeten Käser weiter. So entstehen aus handwerklicher Herstellung, unterschiedlichen Reifebedingungen und gegenseitigem Vertrauen ganz besondere Käse.

Eine Folge über Milchschafe, Käsehandwerk und die Menschen dahinter. Und über eine wichtige Erkenntnis für die Käsetheke: Wer weiß, wo ein Käse beginnt, kann seine Geschichte auch besser erzählen.

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