#51 BioFach Spezial: Milchqualität, Innovation und neue Impulse für die Käsetheke

Episode von CheeseCommerce: Verkaufsstrategien für Thekenprofis von André Schneider · 9. März 2026 · 21 min

In dieser Folge von CheeseCommerce – Verkaufsstrategien für Thekenprofis nehmen wir euch mit auf die BioFach in Nürnberg, die weltweit größte Messe für Bio-Lebensmittel.

Petra und André haben dort spannende Gespräche geführt über Milchqualität, Heumilch, innovative Käsekonzepte und die Bedeutung der Fütterung für den Geschmack der Milch.

Diese Folge zeigt eindrucksvoll:

👉 Der Geschmack eines Käses beginnt lange vor der Käsetheke – nämlich bei der Milch.

🎧 Unsere Gesprächspartner

🟢 Andreas Smole – Kärntnermilch

Neues Produkt am Start: der „Wilde Österreicher" jetzt auch in Bioqualität.

Besonderheiten:

Schnittkäse mit Rotkultur

etwa 2–3 Monate gereift

neue Leibform statt Blockware

hochwertiger Auftritt für Pre-Pack und Käsetheke

Theken-Tipp:

Die Leibform wirkt handwerklicher und hochwertiger – ein starkes Verkaufsargument im Käsetresen.

🟢 Christiane Mösel – ARGE Heumilch

Warum Heumilch die Grundlage für viele langgereifte Käseklassiker ist.

Wichtige Punkte:

silagefreie Fütterung (Gras & Heu)

geringere Gärsporen in der Milch

ideal für lange Reifung

höherer Omega-3-Fettsäuregehalt

Theken-Learning:

Viele berühmte Käse wie Bergkäse, Gruyère oder Comté entstehen traditionell aus Heumilch.

🟢 Nils Oskamp – Vandersterre

Der niederländische Käsehersteller zeigt, wie wichtig Innovation an der Käsetheke ist.

Themen im Gespräch:

neue Käsekonzepte jenseits des klassischen Gouda

kreative Geschmacksvarianten

Neuheiten, die Aufmerksamkeit im Käsetresen erzeugen

Theken-Learning:

Neue Produkte bringen Bewegung in die Theke und laden Kunden zum Probieren ein.

🟢 Hans Möller – Ökomilchbauern

Ein spannendes Konzept: Jahreszeitenmilch.

Milch verändert sich im Laufe des Jahres:

Frühjahr: frisches Gras → leichte, süffige Milch

Sommer: strukturreicheres Futter → kräftigerer Geschmack

Herbst/Winter: Heu und Winterfutter → besonders aromatische Milch

Theken-Learning:

Die Fütterung beeinflusst den Geschmack der Milch – und damit auch den Charakter des Käses.

💡 Was Thekenkräfte aus dieser Folge mitnehmen können

Gute Käsequalität beginnt beim Rohstoff Milch

Heumilch ist entscheidend für viele langgereifte Käse

Produktinnovationen bringen Abwechslung in die Theke

Die Fütterung der Tiere beeinflusst Geschmack und Inhaltsstoffe

Hintergrundwissen hilft, Kunden besser zu beraten

Oder kurz gesagt:

👉 Wer die Milch versteht, versteht auch den Käse.

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