#75 – Alkoholarme und alkoholfreie Biere selber brauen
Episode von Bier & Brauen von Malzknecht · 12. Mai 2026 · 25 min
Sehr gutes pH Messgerät: Nach Amazon (*)
- Blogbeitrag: Alkoholfreies Bier herstellen
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Alkoholfreies & alkoholarmes Bier als Hobbybrauer: Maischen, Hefe, Hopfen und HygieneIch erkläre, warum alkoholarme und alkoholfreie Biere für Hobbybrauer die eigentliche Königsklasse sind: Ohne Alkohol werden Fehlaromen sichtbar, der hohe Restzucker erhöht das Hygienerisiko, und Mundgefühl sowie Aromaträger fehlen. In Deutschland gilt <0,5% vol. als alkoholfrei, 0,5–1,5% als alkoholarm, 1,5–3% als Leichtbier; Industrieprozesse wie Vakuumdestillation oder Umkehrosmose sind für uns kaum nutzbar. Ich zeige Stellschrauben über Maischen (hoch einmaischen für mehr Dextrine, geringe Stammwürze) und Hefewahl (maltotriose- bzw. maltose-negative Hefen) und leite daraus drei Ansätze ab: Leichtbier, alkoholarm, und <0,5%. Dazu gebe ich Rohstofftipps (Wiener/Münchner statt Pilsner, wenig Karamell, mehr Bittere/BOGU 0,9–1, Hopfen vorsichtig) sowie Wasser- und pH-Management. Für Hygiene empfehle ich pH-Senkung auf ca. 4,4 mit Phosphorsäure, Kegging mit Überdruckventil und Dampfsterilisation, plus zügiges, kaltes Lagern und schnelles Trinken; am Ende beantworte ich Fragen zu Hefen, Ausrüstung und alkoholfreiem Pils und verweise auf meinen Blogpost und die Community.
00:00 Warum alkoholfrei so schwer ist02:00 Definitionen und Grenzen04:46 Realistische Ziele setzen05:26 Stellschraube Maischen06:20 Stellschraube Hefe07:58 Drei Low Alk Varianten12:10 Schüttung und Hopfen Tipps14:44 Wasser und pH einstellen15:39 Hygiene und Abfüllun21:38 Q&A und Abschluss(*) Affiliate Link: Ich erhalte eine Provision, für dich ändert sich weder Preis noch Verfügbarkeit.
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