#72 - Münchner Dunkel: So gelingt dir dieser unterschätzter Bierstil
Episode von Bier & Brauen von Malzknecht · 24. März 2026 · 21 min
Münchner Dunkel brauen: Stilprofil, Schüttung, Dekoktion und saubere Lagergärung
Münchner Dunkel
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In dieser Folge des Bier-und-Brauen-Podcasts spricht Tobi über den Bierstil Münchner Dunkel, angestoßen durch die Erfahrung, dass er auf der HB-Con kaum eines gefunden hat. Er grenzt den Stil von Schwarzbier und tschechischen dunklen Bieren ab: Münchner Dunkel soll malzbetont mit Brotkruste- und Schokoladenanklängen sein, wenig Bittere und ohne Hopfenaroma, bei ca. 12–13 °P und etwa 5 % vol. Er erklärt Münchner Malz (Typ 1 vs. Typ 2, EBC-Bereiche), Maillard/Melanoidine und die geringere Enzymkraft, empfiehlt daher z. B. 70–80 % Münchner (v. a. Typ 2), 10–15 % Pilsner sowie optional entspelztes Röstmalz (Carafa Special) für Farbe. Wasser sei meist unkritisch, da historisch hartes Münchner Wasser und dunkle Malze pH senken. Zentral sind Dekoktion (auch als vereinfachte „Schummel“-Variante durch Kochen eines Teils der Dickmaische) und eine saubere, kalte untergärige Gärung mit ausreichender Hefemenge (z. B. W34/70 oder WLP833), langsamer Temperaturführung, ggf. Diacetylrast sowie langer Kaltlagerung (6–12 Wochen).
00:00 Willkommen und Thema
00:37 Warum Münchner Dunkel
01:32 Fahrplan und Audio
02:36 Stilgeschichte und Abgrenzung
05:36 Stammwürze und Zielprofil
05:58 Schüttung und Malztypen
09:58 Wasser und Härte
11:07 Dekoktion erklärt
13:49 Schummel Dekoktion Tipps
16:04 Hopfung klassisch halten
16:45 Gärung und Lagerung
20:25 Resümee und Abschluss
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