Schwarzwälder Kirschwölkchen: Fluffige Milchbrötchen mit Kirschfüllung backen

Episode von Die kleine Brotzeit von BACKEN - Der Brot-Kongress · 29. Juni 2026 · 34 min

Du möchtest saftige und fluffige Milchbrötchen oder Hefebrötchen backen, die prall gefüllt sind? Kennst du das Frust-Erlebnis, wenn du in ein gefülltes Brötchen beißt und fast keine Füllung vorfindest? Schluss damit! In diesem Video zeigen wir dir ein geniales Schwarzwälder Kirsch Brötchen Rezept, das alle Regeln bricht. Dieses gefüllte Hefebrötchen vereint die unglaubliche Wattigkeit von einem super-soften Milchbrötchen mit dem Crunch von Chocolate Chips und einer fruchtigen, süßen Kirschfüllung.

Erfahre in unserer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie dir der perfekte, fluffige Hefeteig gelingt. Wir erklären dir die wichtige Knetphase, die richtige Knetzeit und wie der Fenstertest funktioniert, damit dein Gebäck absolut gelingsicher ist. Ob klassisch oder als Variante mit Übernachtgare für das perfekte Sonntagsfrühstück - dieses Hefeteig Rezept wird dich begeistern! Hol dir das ultimative Backerlebnis im Schwarzwälder-Kirsch-Stil direkt in deine Küche. Wo hast du schon mal so leckere und saftige gefüllte Milchbrötchen gesehen?!

Über dieses Video:

In der heutigen Backstube stehe ich nicht alleine – ich habe mir tatkräftige Unterstützung von meiner Mutter in die Küche geholt! Gemeinsam zeigen wir dir, wie man aus einem reichhaltigen, buttrigen Hefeteig (einem sogenannten schweren Teig) traumhaft softe Brötchen zaubert.

Rezept:

Hefeteig mit Schoko-Nibs

400 g Weizenmehl Type 550

200 g Milch, Raumtemperatur

1 Vollei (Größe M), ca. 60g

1 Eigelb (ca. 20g)

10 g Frischhefe

64 g Zucker

5 g Salz

55 g Butter, kalt

65 g Schoko-Nibs (zartbitter)

Backstabile Kirschfüllung

250 g Sauerkirschen (Abtropfgew.)

170 g Kirschsaft

25 g Speisestärke

50 g Zucker

22 g Kirschwasser (optional)

Zum Bestreichen

1 Eigelb (ca. 20g)

etwas Milch (ca. 10g)

Link zum Rezept:

https://brot-kongress.de/rezepte/Rezept_Schoko-Kirsch-Woelkchen_Brot-Kongress.pdf

Kapitel

00:00 - Intro: Das Frust-Problem mit gefüllten Brötchen

00:41 - Das Rezept: Saftige Schwarzwälder Kirsch Milchbrötchen

01:13 - Backen mit Familie: Unterstützung von Mama in der Küche

02:03 - Rezept-Variante: Klassischer Hefeteig vs. Übernachtgare

02:34 - Die besten Zutaten für super-softe Hefebrötchen

03:14 - Backwissen: Was zeichnet einen schweren Hefeteig aus?

04:01 - Teig kneten: Warum die richtige Anmischphase entscheidend ist

05:27 - Fruchtige Kirschfüllung selber machen und andicken

06:33 - Der Geheimtipp für das Aroma: Verfeinern mit Kirschwasser

08:11 - Hefegärung schützen: Die optimale Temperatur der Füllung

09:22 - Der Fenstertest: So erkennst du perfekt ausgekneteten Teig

13:15 - Chocolate Chips richtig in den Hefeteig einarbeiten

17:40 - Erste Teigruhe: Tipps zum Hefeteig gehen lassen (Stockgare)

22:10 - Teig portionieren, rundwirken & Hefebrötchen richtig füllen

28:45 - Schwarzwälder Kirschwölkchen backen & finaler Geschmackstest

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