K-F-328 Food & Gastro Trends 2026

Episode von Küchen-Funk von Küchenjunge · 29. Januar 2026 · 1 h 40 min

Gastro Trends 2026:

Experience – Erlebnisse bieten // “Mood Dining”, Eatrenalin

Erlebnisgastronomie- Gäste suchen bewusste, besondere Momente. Pop-ups, Themenabende, Tasting-Events oder personalisierte Überraschungen

Eatrenalin = mehrgängiges Menü mit einer aufwendig inszenierten Show verbindet. Dabei sitzen die Gäste in selbstfahrenden „Floating Chairs“ und fahren durch verschieden gestaltete Räume,

Entertainment – Spaß und soziale Erlebnisse, Geselligkeit und Interaktion stehen hoch im Kurs. Formate wie Quizabende, Gesellschaftsspiele, Retro-Games oder Karaoke

Equal Drinking – Drinks mit und ohne gleichberechtigt

Die Grenzen zwischen alkoholisch und alkoholfrei verschwimmen. Gäste erwarten hochwertige, geschmacklich gleichwertige Alternativen.

Halal Food

Auch in guten Restaurants und Steak-Restaurants wird darauf geachtet.

Bewusster, funktionaler Genuss

stärker auf Gesundheit, Protein, Ballaststoffe und funktionale Lebensmittel (Darmgesundheit, Schlaf, Fokus, “better-for-you”).

Plant-based bleibt, aber weniger dogmatisch: flexitarische Angebote, hochwertige pflanzliche Proteine und “clean label”

Starke Aromen, Fermentation & “Glocal Food”

Starke, spielerische Aromatik: “fricy” (fruity + spicy), Hot-Honey, Chili-Crisp, säuerlich-scharfe Drinks, mutige Gewürzkombinationen. Swiecy = Sweet & Spicy

Fermentation (Kimchi, Kombucha, fermentierte Beilagen)

“Glocal Food” – globale Inspiration mit lokalen Produkten (z.B. Taco-Bowl mit regionalem Gemüse/Fisch)

Everyday Hospitality – Gastronomie für den Alltag

Gute Alltagsgastronomie: Frühstück, Lunch, gesunde Snacks. Neue Kantinenkonzepte

Zinus-Sprizz

Echt deutsch – mit Humor und Augenzwinkern

Retro-Gerichte, deutsche Küche und Klassiker wie Mettigel oder Toast Hawaii erleben ein Revival – modern interpretiert bessere Qualität

Oma-Küche - Omas kochen Restaurant...

Fried-Chicken - Hähnchen-Läden

Korean Food

Premium-Convenience, Snacking & Mini-Portionen

Premium-Convenience (handwerklich, hochwertig, aber schnell)

kreative Snacks/Sharing-Dishes (“Snackification”, Mini-Desserts, Tapas, Bowls, Loaded Fries etc.)

Kleine Portionen, Tasting-Menüs und Mini-Drinks

Digitale Gastronomie

Professioneller Digital: Delivery, Vorbestellung, dynamische Pricing-Modelle, KI-gestützte Planung und personalisierte Angebote in Apps.

Merget Podcast Mälzer

Sandwich - Martin meint der Sandwich kommt zurück

Feinripp und Gold

Wiener Schnitzel aus Kobe mit Blattgold und Kaviar für über 350 EUR in Wien

EISTRENDS:

Pflanzliche Alternativen - Basis Hafer, Mandel, Kokos oder Cashew. Hafereis mit gesalzenem Karamell und Cashew-Vanille mit Dattelcrunch

Nostalgische Geschmäcker haben Comeback. Klassiker wie Sachertorte, Eiskaffee oder Salzburger Nockerl als Eis

Proteinreiches Eis mit reduziertem Zuckergehalt, probiotischen Kulturen oder Supperfoods wie Matcha und Kurkuma

Mochi-Gelato verbindet japanische Reismehlhüllen mit cremigem Eis.

Eis am Stiel feiert Comeback

Martin war in Amsterdam

Oedipus Brauerei https://oedipus.com/pages/craft-space

LowLander Brauerei https://restaurant.lowlander.nl/

Drei Bier sind auch ein Schnitzel - Yazio würde Ja sagen!

De Laatste Kruimel https://delaatstekruimel.com/

WanTan - Golden Chopsticks https://maps.app.goo.gl/HkzKn66wGmXv5Lc66

Lasagne - Bechamel Trüffelbutter

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