K-F-323 Rund um und in Brügge

Episode von Küchen-Funk von Küchenjunge · 31. Oktober 2025 · 2 h 23 min

Martin war in Leuven

Chris war im Brugse Ommeland

Alle Videos bei Chris in den Highlights und als Reels https://www.instagram.com/kuechenjunge/

Hofstede De Stamper https://www.destamper.be/

1700 Jahrhundert - Alter Bauernhof

Toller Gastgeber

Man ist überall schnell

Sehr schöne alte Bauernküche, da ist das Frühstück

Tolle Lage - schön auf dem Land, 30 min bis Brügge, 30 min bis an Meer

Brügge

Julius Chocolate Bar https://juliuspersoone.com/de/julius-chocolate-bar/

Dessert Bar!

Alle Zutaten von ihrer eigenen Kakao Plantage

Wichtig! Jedes Wochenende!

Das Menü:

SPIDER SHOT Passionfruit, vodka, lime & 73% bean-to-bar chocolate from Mexico.

CACAO HUSK MISO ICE CREAM -Ice cream from roasted cacao husk miso summer harvest, verbena oil, Virunga vanilla, and snow of key lime kosho.

MAYA MOUSSY Three-month aged koji cacao mass mousse from The Chocolate Line Plantation summer harvest. Agastache juice, huacatay oil, cacao salt.

RHUBARB SAUVAGE - Rhubarb & angelica compote, fraise des bois ice cream, rhubarb anglaise with 31% chocolate Mexico, tarragon oil & poppy vinegar crisp.

DAMA BLANCA - Sourdough chocolate soil, koji-aged cacao sauce, Virunga vanilla ice cream, cacao bubbles, zero-waste vanilla miso.

THE SPOON - One-day-old cacao mass with deep floral millepona honey and elderflower

CHOCOLATE DEGUSTATION - Dreierlei Pralinen

THE POISON FROG - Spicy finale of allspice, mango & habanero chili

De Kruiderie https://www.odas.be/de-kruiderie

Begonien - wie Apfel

Das habe ich probiert: Tonka Bohnen Blätter, Fuchsien, Geranien, Zeelavas - Für Muscheln, Ein Kraut schmeckte wie Austern

Restaurant De Jonkman https://dejonkman.be/en

NorthSeaChefs https://www.northseachefs.be/

Filip Claeys

Reise nach Japan 2008 hat alles für ihn verändert.

Tokio Fischmarkt hat die Augen geöffnet.

Qualität unglaublich

„Brutal Lokal“ hat er damals schon gemacht!

Fischerei Situation in Belgien war damals sehr schwierig

Hat die Edelfische rausgeworfen - 40 % der Kunden wollten es nicht

NorthSeaChef2013 - Vier Jahre nach Tokiyo

Mit vielen Köchen wird den Bürgern gezeigt was man alles aus dem Fisch machen kann den das Meer liefert

Geschult werden aber besonders auch Mitarbeiter und auch die Schüler in Schulen

Die Situation der Fischer und der Fischerei in Belgien hat sich wahnsinnig verbessert durch die Organisation

Nach Sterneköchen jetzt auch Kantinen Köche dabei die sich nun engagieren und diese Philosophie leben. Kantinen Schulen und Klinken nutzten so diesen Fisch und die Philosophie.

Im Restaurant macht er das ganze nicht nur mit Fisch - sondern auch mit Fleisch. Die Kuh bestellt er z.b. immer ganz, sucht sie aus und verarbeitet sie komplett.

Menü unter anderem:

Seadog = Dornhai

Tartelette, Herring, Charcuterie, Watermelon, Quail egg, Brioche

HOLSTEIN BEEF TATAR

LANGOUSTINE als Ravioli Sellerie Scheibe

CATCH OF THE DAY 'Z571' mit Fenchel & Zucchini und Kräuteröl

Drei Gänge Dessert

Zwin natuur Park

internationalen Flughafen für Vögel.

Restaurant Carcasse Knokke-Heist https://www.carcasse.be/

CHEF'S CHOICE MENU

Pastrami & verschiedene Schinken

Dried Entrecôte - Signature Carcasse

Schweinebauch mit Kräutern

Oedslach Steak

Keine Fritten! Ofensellerie, Kartoffel-Püree mit Markknochen

Dame Blanche

Restaurant Siphon https://siphon.be/en/

Restaurant wo die ganzen Spitzenköche aus Brügge essen gehen

Austern

Schweine.Kotellete

Brasserie De Spieghel https://www.despieghel.be/

Austern

Käse-Krokette

Tatar

Palin in het Groen - Aal im Grünen

Youtube Ordio Beitrag von Martin über Prot! https://www.youtube.com/watch?v=KwZW596gH3c

Zum Schluß noch die Interviews von Chris

Ihr findet sie in den Kapitel Marken

01:37:14 Interview Filip Claeys - De Jonkmann

01:59:00 Interview Julius Persoone - Chocolate Bar

02:12:52 Interview Marc Nyssen - De Stamper

02:19:55 Interview Zwin Natuur Park

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