#25 „Kann Spuren enthalten von…“ - Darf ich das essen? | Zöliakie-Forscherin Diana Studerus klärt auf

Episode von 100% - Der Zöliakie Podcast von Christin Kühne · 16. September 2026 · 1 h 07 min

„Kann Spuren enthalten von Gluten“- Darf ich das jetzt essen oder nicht?

Kaum ein Hinweis auf Lebensmittelverpackungen sorgt in der Zöliakie-Community für so viel Unsicherheit, Diskussion und teilweise auch Angst wie der sogenannte Spurenhinweis.

Deshalb ist sie endlich wieder da: Zöliakie-Forscherin und Ernährungstherapeutin Diana Studerus.

Gemeinsam schauen wir uns an, was „Kann Spuren enthalten“ aktuell überhaupt bedeutet und vor allem, was dieser Satz nicht bedeutet.

Wir sprechen darüber:

warum die Zutatenliste und der Spurenhinweis zwei völlig unterschiedliche Dinge sind

warum „Kann Spuren enthalten“ aktuell keine konkrete Glutenmenge angibt

warum ein fehlender Spurenhinweis umgekehrt keine Garantie für Kontaminationsfreiheit ist

wie Diana das Risiko bei unterschiedlichen Lebensmitteln einschätzt

warum Hafer und Getreideprodukte nochmal eine besondere Rolle spielen

wie Häufigkeit und Menge eines Lebensmittels in eine Risikoabwägung einfließen können

was sich beim Spurenhinweis zukünftig ändern soll

und warum wir bei Zöliakie vielleicht lernen müssen, mit etwas mehr individueller Risikoabwägung und etwas weniger Schwarz-Weiß-Denken umzugehen.

Und Diana nimmt uns mit in ihre aktuelle Forschung: In ihrer Pilotstudie wird untersucht, was passiert, wenn Menschen mit Zöliakie bestimmte Regeln rund um Kreuzkontamination bewusst lockern, unter enger medizinischer Begleitung und über mehrere Monate.

Eine Folge über Wissenschaft statt Halbwissen, sinnvolle Vorsicht statt Angst und die Frage:

Wie streng müssen wir mit Zöliakie eigentlich wirklich sein?

Wichtig: Die in der Folge besprochene Studie läuft aktuell noch. Aus den bisherigen Beobachtungen lassen sich noch keine allgemeinen Empfehlungen für Menschen mit Zöliakie ableiten.

Falls ihr für die Dianas Forschung spendet möchtet, schreibt bitte an: [email protected]

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