12.tr Auf einen Kahve ~ Ayvalık’ta Kahve Altı: Uğur & Merve

Episode von KüchenKültür von KochDichTürkisch · 22. Oktober 2026 · 23 min

🇩🇪 Almanca versiyon ve video: Auf einen Kahve #12 (Deutsch)

Podcast: Auf einen Kahve · Ayvalık’ta Kahve Altı, 12. Bölüm

Ayvalık’ta küçük bir mekânın camında „Kahve Altı Salonu“ yazıyor. Orhan çekimden bir gün önce önünden geçerken bu isme takıldı. Kahve altı, kahveden önce yenen şey demek; Türkçedeki kahvaltı kelimesi de buradan geliyor. KochDichTürkisch’in logosu da zaten bir cezve.

Kahve Altı’nda servisi Uğur, mutfağı eşi Merve yürütüyor. İkisi 3 yıl önce, o zaman 5 yaşında olan çocuklarıyla İstanbul’dan Ayvalık’a taşındı. Uğur çocukluğunun yazlarını burada, Sarımsaklı’da geçirmiş.

Sohbet Türkçe geçti, çekim 17.10.2025’te yapıldı. Bu, bölümün Türkçe versiyonu: Sohbeti orijinal haliyle dinliyorsunuz. Orhan’ın Almanca açılış ve kapanış konuşmaları yapay zekâ ile Türkçeye seslendirildi.

📌 Bu bölümde neler var?

0:00 Giriş

0:20 Karşılama

1:04 Merhaba: Orhan ve Uğur

1:53 „Git kendine hanım bul“: Annesiz mutfak

3:02 Kahve altı ve cezve logosu

4:06 Kayınpederden kaymak

4:31 Her şey ev yapımı

5:55 Sıcak tavalar

6:41 Yokluktan güzellik yaratmak

7:47 Malatya, Urfa, Gümülcine

8:08 Sütlü biber

9:17 Yumurta kapama ve Ege otları

10:20 Gözleme, börek, meyve suları

10:59 Aile hikâyeleri

12:47 Ayvalık’ta yazlar

13:48 Deniz kenarında füzyon mutfağı

15:12 Eski fırın

16:46 Duvarlar nefes almalı

17:38 Misafir sofrası

19:02 Yemekte sınır yok

19:23 Paradan önce mutluluk

20:33 Kitaplar, Barış Manço ve sahaf

21:49 Bağırsaktan elekler, Malatya’dan bir anahtar

22:27 Teşekkür

22:43 Kapanış: Ayvalık’tan kareler

Kahve altı: her şey ev yapımı

Merve’nin babasının İstanbul’da bir mandırası var; Merve kaymakla, peynirle büyümüş. Bugün kaymağı ve loru kendileri yapıyorlar. Zeytinler hasat zamanı Ayvalık’ın köylerinden geliyor ve evde kuruluyor. Yanında mevsim meyvelerinden reçeller ve şeftali suyu gibi taze meyve suları var.

Paketli gıda yok. Uğur: „Gerçek anlamda hiçbir şekilde markete uğrayıp bir ürün almıyoruz. Paketli gıda kullanmıyoruz. Son kullanma tarihi ile alakalı hiçbir işimiz yok.“ Her gün her şey bittiği için her şey her gün taze hazırlanıyor.

Sütlü biber ve yumurta kapama

Sıcak tavalarda menemen ve sucuklu yumurtanın yanında bölge dışında pek bilinmeyen iki yemek var. Sütlü biber için biberler kavrulup sütte pişiriliyor, üstü beşamel gibi oluyor; en sonda kızdırılmış tereyağı hepsini bağlıyor. Eskiden köy kadınları biberleri közde pişirip ellerinde ne varsa onunla yaparmış: süt, tereyağı, ateş.

Yumurta kapamada ikiye bölünmüş haşlanmış yumurtalar sucuk, domates, biber, baharat ve tereyağıyla tavada buluşuyor. Yumurtadaki otları Uğur perşembe pazarın...

Weitere Episoden von „KüchenKültür“

Alle Episoden von KüchenKültür · Mehr Gesellschaft-Podcasts