#26: Der Gast hat immer recht. Oder? Was fünf Sterne mit uns und mit Gastronomen machen

Episode von Kirsch Royal – der prickelnde Gastropodcast von Maja Kirsch · 5. Oktober 2026 · 60 min

Viermal gehst du in dein Lieblingsrestaurant, viermal ist alles gut, und du schreibst nichts. Beim fünften Mal dauert das Essen zu lange, und plötzlich zückst du das Handy. Ein Stern. In dieser Folge spreche ich mit Philipp Cleves, Geschäftsführer von Sternfänger, darüber, was Bewertungen mit uns als Gast machen, was sie mit Gastronomen und Hoteliers machen, und was passiert, wenn aus einer persönlichen Meinung ein wirtschaftlicher Faktor wird.

Wir sprechen über

• Philipps Satz, um den sich die ganze Folge dreht: Wer nicht nach einer Bewertung fragt, bekommt eine schlechte. Und warum uns Unzufriedenheit so viel stärker mobilisiert als Zufriedenheit

• die Pommesbude mit 4,9 Sternen und die Frage, ob wir mit Sternen Qualität bewerten oder nur, ob unsere Erwartung erfüllt wurde

• die Verantwortung, die wir als Gäste haben, weil eine einzige Bewertung von hunderten Menschen gelesen wird und an ihr eine Hochzeit oder eine Tagung hängen kann

• eine Klassenfahrt bei über 40 Grad im Doppeldeckerbus, bei der eine Google-Bewertung mehr bewegt hat als jeder Anruf der Eltern

• wie ein Gastronom auf unfaire Kritik antwortet, ohne auf Google zu streiten, warum keine Antwort auch eine Antwort ist

• Krenzers Rhön, den Spruch von Sepp Maurer über Gasthäuser und Wirtshäuser, und warum ich wegen der Antworten eines Wirts einen Schäferwagen gebucht habe

• 51 gelöschte Bewertungen, die Google jetzt öffentlich anzeigt

• Bewertungen als kostenlose Unternehmensberatung: Wenn zehn Gäste dasselbe schreiben, hast du kein Google-Problem, sondern ein Ablaufproblem

• über 400 Bewertungsplattformen allein im deutschsprachigen Raum, die unterschätzte Macht von TripAdvisor in der KI-Suche, und wie eine KI entscheidet, welches Restaurant sie dir empfiehlt

• Philipps drei Dinge für morgen: nach Feedback fragen statt nach einer Bewertung, gute Bewertungen zeigen, und eine Struktur dafür bauen

Die Menschen hinter der Folge:

Philipp Cleves – Sternfänger

Geschäftsführer von Sternfänger. Sternfänger hilft Gastronomen, Hoteliers und anderen Betrieben, Bewertungen auf allen Plattformen zu sammeln, auszuwerten, zu beantworten und für sich zu nutzen. Beratung und Software, ab 59 Euro im Monat.

https://www.sternfaenger.eu | Philipp Cleves auf LinkedIn

Ludwig „Lucki” Maurer

Mein Freund Lucki, dessen Papa Sepp den Satz geprägt hat, den ich in dieser Folge zitiere: Im Gasthaus hat der Gast das Sagen, im Wirtshaus der Wirt. Bei Kirsch Royal war Lucki in Folge 8 zu Gast.

https://www.ludwigmaurer.com | @lucki.maurer

Die Orte und Themen dieser Folge:

Krenzers Rhön, Seiferts

Hotel in der Rhön mit Schafen, Äpfeln und Schäferwagen, und ein Wirt, dessen Antworten auf Kritik ich mit Vergnügen gelesen habe.

https://www.rhoenerlebnis.de

Hotel Waldschlößl, Neukirchen beim Heiligen Blut

Das Haus von Sepp und Marianne Maurer im Bayerischen Wald, Luckis Elternhaus, das seine Mama bis heute führt.

https://www.hotel-waldschloessl.de | @waldschloessl.wellnesshotel

Zum Abschluss gibt es mein Royal to go:

Es geht heute an beide Seiten. An Gäste: Wenn ihr irgendwo einen richtig guten Abend hattet, nehmt euch die zwei Minuten und schreibt eine Bewertung. Nicht erst beim fünften Besuch, wenn etwas schiefgeht, sondern schon nach den vier guten davor. An Gastronomen: Habt keine Angst vor der einen schlechten Bewertung. Schaut hin, antwortet, steht zu eurer Antwort. Entschuldigt euch, wenn etwas schiefgegangen ist, und erklärt freundlich eure Sicht, wenn eine Kritik unfair ist.

Wenn euch diese Folge etwas gegeben hat, abonniert Kirsch Royal, hinterlasst eine Bewertung oder schickt die Folge an jemanden, der sie braucht.

Kontakt: [email protected]

Maja Kirsch, Business-Architektin für Hotellerie, Gastronomie und Handel.

Hier findest du mich: https://www.maja-kirsch.com

Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von

STUDIO VENEZIA – the podcast company https://www.studiovenezia.de

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