Schulverpflegung als pädagogische Superkraft: Wie Schule und Caterer zusammenarbeiten können

Episode von Gutes im Ganztag – Gemeinsam Schule machen von Ein Podcast der Schulbehörde Hamburg · 17. September 2026 · 29 min

Kein Scherz. In der Mensa der Winterhuder Reformschule essen mittags bis zu 600 Kinder; dreimal so viele wie vor drei Jahren.

Wie wird die Schulverpflegung im Ganztag zum Treffpunkt und wie bleiben mehr Schülerinnen und Schüler in der Schule?

Björn Steffen spricht genau darüber  mit Wolfgang Düser, Gründer und Geschäftsführer der Altonaer Kinderküche (gemeinnützige GmbH), und mit Marco Baumgarten, Lehrer an der Winterhuder Reformschule, der dort das Ernährungsprojekt E³ koordiniert.

Am Ende weißt du, welche Rolle die Schule selbst übernehmen muss, damit gutes Essen nicht am Umsatz scheitert.

Mittags füllt sich die Mensa der Winterhuder Reformschule: 500 bis 600 Kinder holen ihr Essen an der Free-Flow-Ausgabe, dazu die Hälfte des Kollegiums. In dieser Folge von Gutes im Ganztag spricht Björn Steffen mit Wolfgang Düser, Gründer und Geschäftsführer der Altonaer Kinderküche, und mit Marco Baumgarten, Lehrer an der Winterhuder Reformschule, der dort das Ernährungsprojekt E³ koordiniert. Es geht darum, wie Schule und Caterer die Schulverpflegung im Ganztag gemeinsam tragen. In drei Jahren stieg die Teilnahme von rund 200 auf bis zu 600 Essen, bei 20 bis 30 Prozent Bioanteil und dem Hamburger Deckelsatz. Warum bleibt die Oberstufe trotzdem? Spoiler: Weil ältere Jahrgänge ein anderes Essen bekommen und die Mensa zum Treffpunkt wird. Marco Baumgarten übernimmt die Mensaaufsicht freiwillig und wischt Tische, weil daraus Gespräche mit den Schülerinnen und Schülern entstehen. Für die Ganztagskoordination in Hamburg zeigt Gutes im Ganztag, wie aus Schulverpflegung Beziehungsarbeit wird.

In dieser Folge erfährst du:

Wie du die Mensa so aufstellst, dass auch die Oberstufe bleibt, statt mittags zum Imbiss zu gehen

Was es bedeutet, Kinder im Projektunterricht mitkochen zu lassen, und warum sich das für die Teilnahme rechnet

Welche Stelle oder Zeitressource du brauchst, damit Verpflegung nicht nebenbei läuft

Wie aus der ungeliebten Mensaaufsicht ein Draht zu den Schülerinnen und Schülern wird

Links / Impressum

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Kontakt: [email protected]

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„Gutes im Ganztag – Gemeinsam Schule machen" ist ein Podcast der Hamburger Schulbehörde. Host & Redaktion: Björn Steffen. Redaktionelle Beratung, Produktion und Sounddesign: Sounds and Pods Hamburg

Cover: Jutta Drewes

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