Kulinarpädagogik konkret: Wie aus selbstbestimmtem Essen ein selbstbestimmter Ganztag entwickelt werden kann

Episode von Gutes im Ganztag – Gemeinsam Schule machen von Ein Podcast der Schulbehörde Hamburg · 16. April 2026 · 25 min

Viele Ganztagsstandorte in Hamburg haben das Selbstbedienungsbuffet eingeführt. Aber der Rest des Nachmittags? Der läuft noch nach altem Muster.

Daniel Ade, Standortleitung der Akademie für Schulkinder in Hamburg, erzählt, wie aus dem Kantinen-Umbau die Frage entstand: Warum eigentlich nur beim Essen?

Am Ende weißt du, was es braucht, um Free Flow vom Mittagessen auf den ganzen Ganztag auszuweiten und welche Hürden dabei ehrlich benannt werden müssen.

Darum geht's

Björn Steffen spricht mit Daniel Ade, Standortleitung der Akademie für Schulkinder an der Schule beim Pachthof in Hamburg, über einen Veränderungsprozess, der beim Kantinen-Umbau beginnt und weit darüber hinausgeht.

Ausgangspunkt ist die Einführung von Free Flow beim Mittagessen. Kinder holen sich ihr Essen selbst, aber Zeitpunkt und Tischpartner sind noch vorgegeben.

Der nächste Schritt soll das ändern: Zwischen 13 und 15 Uhr sollen Kinder künftig selbst entscheiden, wann sie essen, wann sie Hausaufgaben machen und welche Angebote sie nutzen. Daniel beschreibt, wie sich dadurch auch die Beziehungsstrukturen verändern, weg von der zugewiesenen Bezugserzieherin, hin zu Beziehungen, die Kinder sich selbst suchen.

Er benennt ehrlich, was das für das Team bedeutet: mehr Kommunikation, mehr Planung, und den Mut, ein jahrzehntelanges System loszulassen.

In dieser Folge erfährst du:

Wie Free Flow beim Essen der Startpunkt für eine breitere Öffnung des Ganztags werden kann

Warum Beziehung im offenen System nicht wegfällt, sondern sich verändert – und was das für Fachkräfte konkret bedeutet

Wie ein gemischtes Planungsteam aus Erzieherinnen, Lehrkräften und Sozialpädagogen Ängste vor Veränderung auffangen kann

Welche Fragen ihr euch stellen solltet, bevor ihr einen ähnlichen Prozess an eurem Standort startet

Hast du selbst gute Ideen oder Erfahrungen zum Ganztag? Teile sie mit uns – alle Infos und Kontaktmöglichkeiten findest du auf der Hamburger Behörde für Schule, Familie und Berufsbildung oder du schreibst direkt an [email protected]

„Gutes im Ganztag – Gemeinsam Schule machen" ist ein Podcast der Hamburger Behörde für Schule, Familie und Berufsbildung. Host & Redaktion: Björn Steffen. Redaktionelle Beratung, Produktion und Sounddesign: Sounds and Pods Hamburg. Cover: Jutta Drewes

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