Restaurant Ranglisten Podcast

von Restaurant-Ranglisten.de · Kultur

Interviews mit Sterneköchen und Sterneköchinnen

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Episoden

Marco Müller: 25 Jahre mit dem Blick nach vorn
18. Oktober 2026
Marco Müller erklärt im Podcast, wie das Berliner Rutz für sein Jubiläumsmenü prägende Gerichte neu auflegt – und warum Erinnerung, Präzision und Teamarbeit dabei wichtiger sind…
Rutz, Berlin: Ein 3-Sterne-Menü in 15 Minuten
11. Oktober 2026
Amuse Gueule — Rutz, Berlin: Ein Menü von außergewöhnlicher Präzision, das vertraute Geschmäcker radikal eigenständig weiterdenkt; intellektuell anregend und zutiefst genussvoll.…
Sarah Hallman: Vermenschlichung der Sterneküche
20. September 2026
Folge 202: Vom Kiez-Frühstücksladen zur kulinarischen Avantgarde: Im Restaurant-Ranglisten-Podcast spricht Küchenchefin Sarah Hallmann über die organische Evolution des „Hallmann…
#201 Ein Menü im Hallmann & Klee in Berlin
14. September 2026
Hallmann & Klee in Berlin-Neukölln: klare Küche, junge Atmosphäre und ein Menü mit Wucht
#200 Maurizio Oster: schärft die Zeik-Handschrift
29. August 2026
Wie die Küche das Hamburger Sternerestaurants leiser, präziser, vielschichtiger wurde - und damit den zweiten Stern anpeilt
Amuse Gueule: Ein Menü im Zeik
23. August 2026
Was spricht gegen den zweiten Stern fürs Zeik? Nichts!
#198 Alexander Will & Christian Rainer
9. August 2026
Die Service- und Wein-Architektur der 3-Sterne-Klasse im Tohru in der Schreiberei
#197 Martin Stopp: Zwei Sterne, große Vielfalt
28. Juli 2026
Folge 197: Die Küche von Zwei-Sterne-Koch Martin Stopp im ATAMA in St. Ingbert im Deep Dive: Zwischen Dashi-Granité, logistischer Meisterleistung und einem herausragenden des…
Amuse Gueule: ATAMA by Martin Stopp in St. Ingbert
19. Juli 2026
Technik, Texturen und eine enorm große Vielfalt
#195 Guide Michelin: Neue Sterne in Deutschland
30. Juni 2026
Stimmen von der Michelin-Gala 2026 – über neue Sterne, große Gefühle und die deutsche Spitzengastronomie in Bewegung
#194 Sabrina Fenzl: Kontraste im MIND
21. Juni 2026
In dieser Folge des Podcasts von Restaurant-Ranglisten.de spricht Sabrina Fenzl über ihr Restaurant MIND, ihre Küche zwischen Heimat und Moderne sowie den Weg zum Michelin-Stern.
#193 Amuse Gueule: MIND by Sabrina Fenzl
14. Juni 2026
Restaurantkritik zum MIND von Sabrina Fenzl in Markt Indersdorf: ein analytischer Blick auf Menü, Stil, Sterne-Niveau, alkoholfreie Begleitung und das Potenzial eines der…
#192 Dominik Schmid entschlüsselt den Tohru-Taste
31. Mai 2026
Im Podcast von Restaurant-Ranglisten.de spricht der Küchenchef des Tohru in der Schreiberei über Menüdramaturgie, Produktarbeit und die Entwicklung einer immer präziseren Küche -…
#191 Tohru Nakamura: Dritter Stern ein Startschuss
18. Mai 2026
Tohru Nakamura über die Entwicklung seines Stils, kulturelle Zwischenräume und die Frage, wie sich kulinarische Präzision, Führung und wirtschaftlichen Realismu
Amuse Gueule: Tohru in Schreiberei in München
10. Mai 2026
Folge 190: Japnische Klarheit und französische Saucenmagie in einem Menü. Wir nehmen auch mit in das Münchener Drei-Sterne-Restaurant
#189 Elisabeth Morel, Coeur d'Artichaut
26. April 2026
Balanceakt zwischen Familie und Fine Dining – Einblicke von Inhaberin & Geschäftsführerin Elisabeth Morel in das Zwei-Sterne-Restaurant Cœur d'Artichaut in Münster
#188 Hendrik Friedrich, Weinstock in Volkach
12. April 2026
Seit Anfang 2024 verantwortet der 1992 geborene Küchenchef das Sternerestaurant Weinstock in Volkach. Im Podcast spricht er über Regionalität „in meiner DNA“, klassische Saucen…
#187 Dominik Paul, OPUS V
1. April 2026
Sterneküche im Modekaufhaus: Dominik Paul über seine Entwicklung im OPUS V in Mannheim
#186 Loris Lenzo, Sommelier Einstein Gourmet
15. März 2026
Sommelier-Expertise, Weinphilosophie und das Zusammenspiel von Genuss und Service in St. Gallen
#185 Andreas Oswald, Oswalds Gourmetstube
28. Februar 2026
Andreas Oswald über Gourmet‑Mut, Mitarbeiterkultur und den Weg zu zwei Michelin‑Sternen
#184 Falco Mühlichen, Restaurantleiter im Rutz
15. Februar 2026
„Wir sind der Transmitter vom Küchenpass zum Gast“ - Falco Mühlichen über Service, Storytelling und die Evolution des Rutz
#183 Thorsten Bender, Restaurant sein in Karlsruhe
1. Februar 2026
Der Weg zum Erfolg: Vom kleinen Restaurant zum Sternekoch
#182 Richard Schmidtkronz & Sebastian Zier
19. Januar 2026
Zwei Küchenchefs, eine Vision: Das Einstein Gourmet in St. Gallen
#181 Edig Sigl, ES:SENZ in Grassau
4. Januar 2026
Edip Sigl – Drei Sterne, klare Handschrift. Der Drei-Sterne-Koch aus der ES:SENZ in Grassau über die Entwicklung seines Stils
#180 Hendrik Ketter, Nose & Belly in Augsburg
20. Dezember 2025
Hendrik Ketter über seinen persönlichen Weg und den des Nose & Belly in Augsburg zum ersten Stern im Guide Michelin
#179 Jürgen Kettner, Kettner's Kamota in Essen
6. Dezember 2025
New Austrian Style, Leichtigkeit und neue Rustikalität von Jürgen Kettner im Kettner's Kamota
#178 Marcel Skibba, Schauenstein
23. November 2025
Marcel Skibba: Regionalität, Leidenschaft und Unternehmertum im Schauenstein
#177 Matthias Hahn, Tantris
10. November 2025
Matthias Hahn über die Zukunft des Tantris: Innovation, Herausforderungen und die Entwicklung zur Marke
#176 Sebastian Sandor, Louis in Saarlouis
24. Oktober 2025
Sebastian Sandor: Purismus, Individualität und internationale Einflüsse. Der Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants Louis in Saarlouis im Interview.
#175 Markus und Tobias Klaas, Brothers
5. Oktober 2025
Markus & Tobias Klaas beschreiben, wie sie das Brothers entwickelt haben.
#174 Matthias Deutsch, Restaurant Lyst in Vejle
21. September 2025
Matthias Deutsch über Service und Gastgebertum in Dänemark und im LYST, das mit der Verbindung von Architektur und Kulinarik ein besonderes Erlebnis bietet.
#173 Benjamin Chmura, Tantris
8. September 2025
Die Evolution der französischen Küche im Tantris: Benjamin Chmura über Handwerk, Teamgeist und kulinarische Identität
#172 Yannick Noack, Gotthardt's by Yannick Noack
23. August 2025
Er war der jüngste Zwei-Sterne-Koche und entwicklet mit Nüssen und Saaten sein eigenes Geschmacksprofil
#171 Daniel Bodamer, Brothers in München
9. August 2025
Casual Fine Dining mit Side Dish: Daniel Bodamer über seine Philosophie im Brothers in München
#170 Kevin Fehling, The Table
26. Juli 2025
Teamarbeit und Kreativität: So bleibt „The Table“ an der Spitze der Gastronomie
#169 Sigi Schelling, Werneckhof in München
12. Juli 2025
Wie verbindet Sigi Schelling Selbständigkeit und kulinarischen Exzellenz?
#168 André Stolle, The Lisbeth in Hamburg
27. Juni 2025
Erfahren Sie mehr über das Konzept der "Hamburger Renaissance" von André Stolle
#167 Sharin Polte, Skykitchen Berlin
14. Juni 2025
Sommelière Sharin Polte erzählt, wie sie den Gästen des Berliner Sternerestaurants die Weine Osteuropas näher bringt
#166 Stefan Heilemann, Widder Restaurant Zürich
31. Mai 2025
Der Küchenchef des Zürcher Zwei-Sterne-Restaurants Widder zu Gast im PodcastIn dieser Episode taucht Hannes Buchner mit Stefan Heilemann tief in die Welt der gehobenen…
#164 Robin Hofmann + Patrick Grieshaber KUNO 1408
4. Mai 2025
Die zwei jungen Küchenchefs des Würzburger Sternerestaurants sprechen über die Entwicklung ihres gemeinsamen Stils

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Die neueste Episode „Marco Müller: 25 Jahre mit dem Blick nach vorn“ erschien am 18. Oktober 2026.

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