Folge 3: Die Akte Brot – Übeltäter oder unterschätzter Gesundheitsfaktor?

Episode von Nutri Crime - Tatort Teller von Prof. Dr. Yurdagül Zopf, Dr. Joachim Hans Herrmann · 30. März 2026 · 48 min

Kohlenhydrate gelten als Dickmacher und Gluten wird als ungesund abgestempelt . Viele Menschen streichen daher Brot vorsorglich aus ihrem Speiseplan. Aber ist Brot wirklich so problematisch, wie es häufig dargestellt wird?

In dieser Folge von Nutri-Crime – Tatort Teller gehen die Ernährungsmedizinerin Yurdagül Zopf und der Ernährungswissenschaftler Joachim Herrmann und die Ernährungswissenschaftlerin Leonie Burgard dem Fall „Brot“ auf den Grund: Welche Rolle spielt es in einer ausgewogenen Ernährung – und was steckt eigentlich drin? Außerdem beleuchten sie, was die Forschung zu Brot und Gesundheit sagt: Welche Zusammenhänge gibt es zwischen Vollkornbrot, Krankheitsrisiko und Sterblichkeit? Wer sollte wirklich auf Gluten verzichten? Und wie hängt das Pausenbrot mit Konzentrationsproblemen zusammen?

Gemeinsam mit Ihnen prüfen sie die Beweislage rund um den vermeintlichen Hauptverdächtigen auf unserem Teller und klären, ob Brot wirklich Anlass zur Sorge gibt oder zu Unrecht unter Verdacht steht.

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