Whiskey aus Mais

Episode von Freibrenner (Freibrenner Podcast) von Stefan Penninger · 12. Dezember 2025 · 58 min

Mais statt Gerste? In dieser Folge nehmen unser Destillateurmeister Lukas Schützeneder und ich euch mit in die Welt des von Whiskey aus alternativen Getreiden – hergestellt in Bayern. Unser praktisches Beispiel ist der TROAD Bavarian Whiskey, ein in Bayern hergestellter Maiswhiskey nach amerikanischem Vorbild. Aber was passiert, wenn man alternative Getreidesorten wie Mais und Roggen statt der klassischen Gerste verwendet? Wir sprechen über die enormen technischen Herausforderungen, kreative Lösungen und am Ende: einen Whiskey mit Charakter.

In dieser Folge:

* Warum Mais-Whiskey völlig anders funktioniert als Gersten-Whiskey

* Die größten technischen Hürden: Silos, Mühlen, Wärmetauscher, Rührwerke

* 6-Tage-Fermentation: Was macht das mit dem Geschmack?

* Verkostung und Sensorik

* Von der ersten Idee bis zum fertigen Produkt – 8 Jahre Entwicklung

00:00:08.255 Begrüßung und Thema

00:02:32.374 "Bourbon in Bayern"?

00:06:13.902 Herstellung von Maiswhiskey

00:07:36.717 Das Einmaischen von Mais und Roggen

00:10:47.888 Energie und Nachhaltigkeit

00:12:37.385 Hefen und Vergärung

00:18:11.899 Das Abdestillieren der Maismischmaische

00:19:51.474 Exkurs Nachlauf-Redestillation

00:21:56.441 Und ab ins Fass

00:24:05.600 Filtration und Fertigstellung

00:25:47.149 Der TROAD Whiskey in der Flasche

00:27:12.802 Sensorik und Verkostung

00:32:03.427 Genese der Rezeptur

00:33:36.907 Overcoming the obstacles

00:34:33.371 Siloproblematik

00:37:36.220 Walzen- oder Hammermühle

00:41:19.785 Heizleistung der Maischepfanne

00:45:07.501 Wärmetauscher-Problematik

00:47:01.928 Zirkulation oder Rührwerke?

00:48:44.555 Historisch: Henze-Dämpfer

00:52:04.398 Brennerei

00:53:58.046 Großer Dank und Verabschiedung

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