# 50 Schnack und Snack mit der Lebensmitteltechnologin Simone Schiller

Episode von essenZ fürs Ohr von Dr. Heike Niemeier · 11. Mai 2023 · 54 min

Simone Schillers Blick auf Lebensmittel ist ein anderer als unserer: Als Geschäftsführerin der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (kurz: DLG) im Fachzentrum Lebensmittel ist die Lebensmittelproduktion im Fokus. Spätestens beim Blick auf die Website und das Logo der DLG wird uns bewusst, wie eng sie mit dem Qualitätsanspruch bei Lebensmitteln aus dem Supermarkt verknüpft ist. Wir erkennen das Logo schnell wieder, denn in Bronze, Silber oder Gold auf den Lebensmittelverpackungen aufgedruckt steht es für geprüfte Qualität!

Heike und Simone haben sich im Experten-Netzwerk von #NutritionHub kennengelernt und es war schnell deutlich, dass die beiden gemeinsam gut über den Tellerrand hinwegschauen können und dass Lebensmitteltechnologie uns alle angeht.

Heute sind Hygiene und Lebensmittelsicherheit eine Selbstverständlichkeit für uns (Spoiler: früher war nicht alles besser!) und auch die ständige Verfügbarkeit von Essen in ausreichender Menge zu (meist) günstigen Preisen. Simone berichtet, was dafür alles von Lebensmitteln herstellenden Unternehmen beachtet wird, sodass von der Idee bis zur Marktreife auch die Sensorik nicht zu kurz kommt. Denn letztlich soll es uns ja schmecken, schön aussehen, gut duften und ein gutes Mundgefühl hinterlassen.

Simone beschreibt die Herstellung von den derzeit beliebten High-Protein-Produkten und auch von Extrudaten, die vielen vom Frühstück bekannt sind. Sie erklärt, warum die Kalbsleberwurst nun Kalbfleischwurst heißt, wofür sich in Deutschland die Lebensmittelbuch-Kommission einsetzt und warum wir für diese international beneidet werden. Bemerkenswert ist, wieso Simone Schiller den Augen-Nase-Mund-Test nur eingeschränkt für sinnvoll hält, doch auf das Mindesthaltbarkeitsdatum setzt, und sich bei Lebensmittelskandalen ein kritisches Denken erwünscht.

Diese Podcastfolge ist für all diejenigen, die einen Einblick in die Lebensmittelproduktion bekommen möchten, die auch nicht glauben, dass früher alles besser war und die sich fragen, wie eine hohe Lebensmittelsicherheit aufrecht gehalten werden kann.

Mehr über die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft findet ihr auf https://www.dlg.org/de/

Viel Freude beim Reinhören!

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