28. Mammutaufgabe Alsterpavillon (mit Hannes Schröder) Part 1

Episode von Der Bäcker und der Andere von Steffen Werner & Tim Lessau · 20. August 2026 · 38 min

Moin Leute! Tim & Steffen sind diese Woche unterwegs – und zwar mitten im Baustaub an einem der historischten Orte Hamburgs: dem Alsterpavillon! 🏗️☕

Noch ist nichts eröffnet, aber Hannes Schröder (Gastro-Profi aus der Region, betreibt mittlerweile 6 Betriebe!) hat uns über die Baustelle geführt. Wir schnacken mit ihm darüber, wie man vom Küchenchef zum Mehrmarken-Gastronomen wird, warum man einen schweineteuren Profi-Bäckerofen braucht, um an der Alster frische Franzbrötchen und Brötchen für Fischbrötchen aus der Braaker Mühle zu backen – und warum dieses Projekt ein absolut wilder Ritt ist.

Von aktuell ~120 Mitarbeitern auf mal eben das Doppelte aufstocken? Die erste Dachterrasse der Geschichte des Pavillons für Gäste öffnen? Und das alles, während gefühlt ganz Hamburg auf die Eröffnung starrt?

Eine Folge über persönliches Risiko, echten Unternehmergeist ohne Gelaber und das große Einspielen. Hört rein, habt etwas Nachsicht mit den Gastro-Holden, wenn’s losgeht – und sm(ä)kkt euch diese Folge rein! 🥐✨

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