#55 KANTINEN WERDEN GRÜN 🍽️ - WIE BETRIEBSGASTRONOMIE NACHHALTIGER WIRD

Episode von Die Zeit ist JETZT! Der Nachhaltigkeitspodcast von Katja Vittinghoff · 25. Mai 2023 · 24 min

🎙️ Ekkehart Lehmann im Gespräch mit Katja Vittinghoff

Viele Gastronomen wollen nachhaltiger werden und das aus gutem Grund. Denn täglich essen in Deutschland gut 11 Millionen Menschen in Mensen und Betriebskantinen 🍴. Wie in diesem Sektor kontinuierlich mehr Nachhaltigkeit erreicht werden kann, berichtet der Geschäftsführer von GreenCanteen. Es geht um einen ganzheitlichen Ansatz, mit dem viele kleine Veränderungen entlang der Wertschöpfungskette im Team realisiert werden können, die eine große Wirkung entfalten können.

8 Bereichen bilden die Grundlage des Nachhaltigkeitskonzeptes wie z.B. Zutaten, Speiseplanung, Lagerung, Produktion, Reinigung, Energie, Ausgabe, Gesellschaft.

🏆 GreenCanteen hat bereits 8 Betriebe mit dem hauseigenen Siegel zertifiziert, 10 weitere sind derzeit im Umstellungsprozess. Aktuell wird das Konzept auf Cafébars, Schulverpflegung, Event-Gastronomie und Patientenverpflegung ausgebaut.

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