#201 Allergenmanagement: Neues vom Codex – kommen Grenzwerte oder nur Orientierungswerte?

Episode von Bericht für die Lebensmittelbranche von Behr's GmbH · 14. Juli 2026 · 20 min

Bei den Allergen-Grenzwerten ist weiterhin viel in Bewegung – oder werden es am Ende doch nur Orientierungswerte? Arno Langbehn spricht in dieser Folge mit Jürgen Schlösser (Lebensmitteltechnologe, Schloesser Consult, Gründungsmitglied des Runden Tisches Allergenmanagement) über den Stand der Codex-Alimentarius-Arbeiten zur Allergenspuren-Deklaration, über die quantitative Spurenberechnung und über die noch immer uneinheitlichen Grenzwerte in der EU. Denn solange Tschechien, die Niederlande, Spanien oder England unterschiedliche Regeln anwenden, wird jede mehrsprachige Verpackung zum Risiko – bis hin zum öffentlichen Rückruf. Für alle, die in Qualitätssicherung, Produktentwicklung und Export tätig sind, gibt Jürgen Schlösser eine Einschätzung, was bis zur erwarteten Harmonisierung gilt und warum ein Leitfaden zur Risikobewertung nach HACCP-Vorbild dringend nötig wäre.

Die wichtigsten Themen dieser Folge:

Codex-Arbeiten seit 2019: Warum die Expertengruppe seit sieben Jahren an Regeln für die Allergenspuren-Deklaration arbeitet und nun in die Schlussphase geht.

Grenzwerte oder Orientierungswerte: Der Vorschlag, aus starren Grenzwerten Orientierungswerte zu machen – und bei Überschreitung statt eines öffentlichen Rückrufs zunächst ein Behörden-Audit des Allergenmanagementsystems durchzuführen.

Grenzen der quantitativen Berechnung: Praxisbeispiele, in denen eine quantitative Spurenberechnung schlicht nicht möglich ist, sowie die Fehleranfälligkeit der Analytik (u. a. bei der Glutenbestimmung).

Leitfaden zur Risikobewertung: Warum der HACCP-Leitfaden 2022/C 355 mit seinen drei Anhängen – inklusive Beschreibung der behördlichen Überprüfung – ein Vorbild für das Allergenmanagement sein sollte.

Flickenteppich EU: Unterschiedliche Regeln in Tschechien, den Niederlanden, Spanien, Dänemark und England, das Problem mehrsprachiger Verpackungen und die Gefahr der Verbrauchertäuschung.

Zeitplan der Harmonisierung: Kommissionsvorschlag bis Jahresende, anschließende Anhörungsphase – realistisch wird eine einheitliche Regelung eher bis Ende 2028.

Timestamps für Schnellhörer:

02:19 – Codex Alimentarius: Stand der Arbeiten zur Allergenspuren-Deklaration seit 2019.

04:42 – Grenzwert oder Orientierungswert? Einschätzung der Chancen und die Rolle von VITAL 3 und VITAL 4.

06:52 – Der HACCP-Leitfaden als Vorbild: Was ein guter Leitfaden zur Risikobewertung leisten müsste.

10:37 – Unterschiedliche Grenzwerte in der EU: Tschechien, Niederlande, Spanien – und das Problem mehrsprachiger Verpackungen.

13:00 – Wenn die Analytik nicht mitspielt: Warum quantitative Berechnung und Analyse oft nicht zusammenpassen.

15:53 – Was gilt bis zur Harmonisierung? Der Blick auf die kommenden zwei Jahre.

17:28 – Export in EU-Länder: Praxisfall aus England und ein zurückgezogener Rückruf.

Unser Experte:

Jürgen Schlösser Lebensmitteltechnologe & Fachberater für die Lebensmittel-Industrie, Schloesser Consult Gründungsmitglied des Runden Tisches für Allergenmanagement und des Fachausschusses Allergenmanagement beim Lebensmittelverband Postfach 102401, 33524 Bielefeld

E-Mail: [email protected]

📢 Passend zu dieser Folge:

Neben den von Herrn Schlösser angesprochenen Grenzwerten ist im Allergenmanagement in Lebensmittelbetrieben noch viel mehr zu beachten, um stets sicher zu handeln und sicher zu entscheiden. Genau hier setzt das Online-Seminar PLUS mit Jürgen Schlösser an.

Online-Seminar PLUS „Allergenmanagement in der Lebensmittelindustrie: Risiken vorbeugen, Rechtssicherheit erlangen und VITAL 4 etablieren" – am 22. Oktober 2026 Sie setzen die Verordnung (EG) 852/2004 und VITAL 4 gezielt um, erfüllen die Forderungen von IFS 8, ISO und Co. lückenlos, kennzeichnen rechtssicher nach LMIV und den Bekanntmachungen der EU-Kommission, nutzen moderne Analysemethoden und minimieren Ihre Allergen- und Haftungsrisiken – ohne Reiseaufwand und mit Raum für alle Ihre Fragen. 👉 https://www.behrs.de/7932 Oder rufen Sie Frau Caroline Kaul direkt an: 040 – 227 008-62, oder senden Sie eine E-Mail an [email protected].

Ressourcen & Links:

📩 Kostenfrei: Bleiben Sie up-to-date mit den BEHR'S Infodiensten

🛒 Shop & Akademie: Besuchen Sie den BEHR'S Shop

📸 Social Media: Folgen Sie uns auf Instagram

Gefällt ihnen der Podcast? So können sie uns unterstützen: Wir investieren viel Herzblut in jede Folge, um ihnen echtes Expertenwissen zu liefern. Wenn ihnen diese Folge geholfen hat, freuen wir uns riesig über eine Bewertung bei Apple Podcasts oder Spotify. Ihre Bewertung hilft anderen Fachleuten, uns zu finden! 📬 Feedback? Schreib uns an [email protected].

Weitere Episoden von „Bericht für die Lebensmittelbranche“

Alle Episoden von Bericht für die Lebensmittelbranche · Mehr Nachrichten-Podcasts